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秋葵 — 荚（横切）秋葵 — 植株
秋葵 — 植株与叶
秋葵 — 花
秋葵 — 花（特写）
秋葵 — 荚果秋葵 — 荚（横切）秋葵 — 植株1 / 6
概述
一年生或多年生草本，高可达2–2.5米。叶长宽10–20厘米，掌状5–7裂。花径4–8厘米，具5枚白或黄色花瓣，每瓣基部常带红或紫斑。果实为长达18–20厘米的蒴果，横切面五角形，含多数种子。属锦葵科，与棉花、木槿近缘；原描述为Hibiscus esculentus L.（1753），后归入Abelmoschus属（1794）。
秋葵原产西非（亦有资料称埃塞俄比亚高原）；“okra”一词源自伊博语。广泛栽培于热带、亚热带及暖温带，以未成熟青荚（部分品种为红荚）供食。荚果烹煮时释出黏液，故常用于勾芡浓汤炖菜——秋葵汤（gumbo）即为典型。在越南，秋葵常白灼蘸鱼露、蒜炒或煮汤，多食嫩荚。除荚果外，嫩叶与种子亦可食；种子烘烤曾用作咖啡代用品。
生命周期
从种子到成品萌发与幼苗
播种后幼苗在温暖土壤中迅速生长；幼茎粗嫩。
植株与叶
株高可达2米；叶长10–20厘米，掌状5–7裂。
开花
花径4–8厘米，5枚白/黄花瓣，基部具红或紫斑。
采收嫩荚
在尚嫩未纤维化时采收5–10厘米嫩荚；勤采可促使继续结果。
分布与起源
各区域记录占比- 西非 / 埃塞俄比亚（原产）30%
- 中东 · 南亚20%
- 美洲 · 加勒比20%
- 全球热带栽培（含越南）30%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 黏液水溶性多糖25%
- 膳食纤维膳食纤维含量高25%
- 维生素C、K、叶酸富含维生素C与K20%
- 碳水化合物嫩荚的能量来源20%
- 蛋白质与矿物质（钙、镁、钾）含钙、镁、钾10%
用途
- 嫩荚可白灼、蒜炒、煮汤或油煎；味微甜，黏液可稠化炖菜（秋葵汤）
- 嫩叶与种子可食；种子烘烤作咖啡代用品；黏液用于烹饪与工业
- 越南：白灼蘸鱼露或蒜炒；夏季蔬菜，食嫩荚
特性
- 茎
- 粗嫩草本，高可达2–2.5米
- 叶
- 掌状5–7裂，长宽10–20厘米
- 花
- 5枚白/黄瓣，基部红/紫斑
- 果
- 五角形蒴果，种子多数，具黏液
生境与保护
热带与亚热带植物，喜温、耐旱，适疏松排水良好的土壤；为夏季作物。在越南常见于平原与丘陵的夏季栽培。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。秋葵广泛栽培于热带与亚热带，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Abelmoschus esculentus (L.) Moench — 邱园, 2026
- 2Okra (Abelmoschus esculentus) — mô tả, nguồn gốc, sử dụng — 英文维基百科, 2026
- 3Đậu bắp — đặc điểm, nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng — 越南文维基百科, 2026
- 4Nguồn ảnh: Wilfredor (CC0) — 维基共享资源,
- 5Nguồn ảnh: Earth100 (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: ADARSHluck / Flocci Nivis (CC BY-SA 4.0 / CC BY 4.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Dinkun Chen (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: ArionStar (CC0) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: agnesabah (CC BY 4.0) — 维基共享资源,