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芋头 — 图谱（贝斯勒）芋头 — 植株
芋头 — 叶
芋头 — 田间植株
芋头 — 块茎
芋头 — 植株（植物园）芋头 — 图谱（贝斯勒）芋头 — 植株1 / 6
概述
多年生草本，常作一年生栽培。地下块茎（corm）形状大小各异。叶自块茎长出，长达40×25厘米，上面深绿、下面浅绿；叶片三角形至卵形，基部下凹呈盾形，先端渐尖；叶柄高0.8–1.2米。花序由佛焰苞（spathe）与肉穗花序（spadix）组成，花单性，基部雌花、上部雄花。块茎富含淀粉，但含草酸钙针晶，食前须充分煮熟（或浸泡、发酵）以免刺痒。芋头、槟榔芋与芋艿（eddoe）品种在块茎大小与风味上各异。
芋头被认为是人类最早的栽培作物之一，原产东南亚或南亚，随南岛语系人群迁居而传遍大洋洲——'taro'一词源自原始南岛语* talos，经毛利语而来（1769年库克船长在新西兰观察到Colocasia园圃）。块茎为非洲、加勒比、大洋洲、东亚、东南亚与南亚的主食。在越南，主要种植于红河三角洲、湄公河三角洲及西原各省；用于煲汤（芋头排骨汤）、芋头甜汤、蒸食，并日益用于芋头冰淇淋和制作糕点的芋头粉。
生命周期
从种子到成品植株与叶
多年生草本，叶大盾形、基部深凹，叶柄高0.8–1.2米。
叶与叶脉
叶长达40×25厘米，上面深绿、下面较浅。
田间的植株
栽培于湿润地或水田，6–12个月后收块茎。
收获的块茎
富含淀粉的块茎须充分煮熟以去除草酸钙结晶。
分布与起源
各区域记录占比- 东南亚 · 南亚（原产、最早栽培）35%
- 东亚（中国、日本）20%
- 非洲 · 加勒比地区25%
- 大洋洲 · 其他20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分鲜块茎64%
- 淀粉（碳水化合物）主要能量来源24%
- 膳食纤维有助消化4%
- 蛋白质植物蛋白3%
- 维生素与矿物质（C、B6、钾、镁）维生素C、B6；钾、镁3%
- 草酸钙（针晶）生食刺激——须煮熟2%
用途
- 块茎煮、蒸食，煲汤（芋头排骨汤），煮芋头甜汤
- 加工成芋头冰淇淋、糕点与芋头粉
- 嫩叶与叶柄充分煮熟作蔬菜（去除草酸盐）
- 大叶用于包裹食物；亦作饲料
特性
- 茎
- 块茎富含淀粉
- 叶
- 大，盾形，基部深凹
- 叶柄
- 高0.8–1.2米，光滑
- 花序
- 佛焰苞与肉穗花序，花单性
生境与保护
喜湿热的热带、亚热带植物，宜水田、沟渠、池塘或湿润肥沃土壤。在越南主要种植于红河三角洲、湄公河三角洲和西原地区，6–12个月后收获块茎。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。芋头为热带重要主粮，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Colocasia esculenta (L.) Schott — 邱园, 2026
- 2Taro (Colocasia esculenta) — mô tả, nguồn gốc, sử dụng — 英文维基百科, 2026
- 3Khoai môn — đặc điểm, tên gọi, sử dụng — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (taro) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Semako64 / Adewi97 / NasserHalaweh (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Taro_leaf_underside (CC BY-SA 3.0) / Basilius Besler (CC BY 2.0) — 维基共享资源,