洋蓟

洋蓟（Cynara cardunculus var. scolymus，旧称 Cynara scolymus）是菊科多年生草本，开花前高 1–1.5 米，开花时可达 2 米。叶巨大，羽状深裂，上绿下被灰白绒毛。花序（洋蓟花蕾）球形或卵形，径 8–15 厘米，由肥厚、密覆瓦状苞片组成；嫩绿时花托（心）与苞片基部可食，味香微苦。真花小而蓝紫，自花蕾顶部展开成紫色花冠。以种子、扦插或分株繁殖；在凉爽气候（如越南大叻）所结花蕾大而肥。

洋蓟原产地中海，由野生刺菜蓟（Cynara cardunculus）驯化而来，广泛种植于意大利、西班牙、法国、阿根廷、智利及美国（加州）。越南自 20 世纪 40 年代起主要引种于大叻等高原地区，以蒸洋蓟、洋蓟汤与洋蓟茶/浸膏闻名。民间经验与现代研究均表明，洋蓟所含菜蓟素、绿原酸及黄酮类能促进肝功能、增加胆汁分泌、助消化、降胆固醇。花托与嫩苞基部分是高档蔬菜；大叶可制花草茶。