图片
咖啡 — 浆果与咖啡豆Cà phê · ảnh 1
Lá xanh
Cà phê · ảnh 3
咖啡 — 种植园
咖啡 — 结果枝咖啡 — 浆果与咖啡豆Cà phê · ảnh 1图片来源: Liné1 (CC BY 2.5) · H. Zell (CC BY-SA 3.0) · Los investigadores (CC BY-SA 3.0)
概述
小果咖啡为常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚与南苏丹的高原森林，生于林冠之下。喜凉爽高地气候，适宜气温约 15 – 24 ℃、土壤肥沃且排水良好，定植后 3 – 4 年开始采收。
果实成串生长，成熟时由绿转黄再转红，每果通常含两粒带纵沟的扁平种子。生豆按干重含咖啡因 1 – 2%，氯原酸与葫芦巴碱构成冲泡时的酸甜风味。小果咖啡为异源四倍体（2n = 44），由非洲原生咖啡种杂交而来。
生命周期
从种子到成品种子
每颗浆果含两粒带纵沟的扁平种子（咖啡豆）；育苗采用新鲜种子并保持均匀湿度备用。
发芽
新鲜咖啡种子在湿度均匀时 2 – 4 周萌发；幼芽生长缓慢，需要遮阴与高湿。
幼苗
6 – 12 个月后苗高 30 – 50 厘米、叶色浓绿；苗圃在移栽前通常遮光 50 – 70%。
成株
常绿小乔木，喜 15 – 24 ℃ 的凉爽高地气候与肥沃排水良好的土壤；定植 3 – 4 年后成株并开始结果。
开花结果
芳香的白色花簇生于叶腋；幼果逐渐膨大，约 8 – 11 个月后转红成熟。
采收
成熟果实以手工采摘或机器震动采收，再经湿法（脱果、发酵、清洗、干燥）或干法加工成待烘焙的生豆。
分布与起源
各区域记录占比- 巴西40%
- 哥伦比亚14%
- 埃塞俄比亚10%
- 中美洲（危地马拉、洪都拉斯）9%
- 越南与印度尼西亚12%
- 其他地区15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 多糖与膳食纤维种子细胞壁基质42%
- 脂质豆中油脂18%
- 绿原酸约占干重 5 – 8%，带来酸质16%
- 咖啡因占干重 1 – 2%7%
- 葫芦巴碱与酚类参与烘焙香气形成17%
用途
- 饮品：浓缩、滴滤、越南滴漏壶
- 食品原料：糕点、糖果、咖啡冰淇淋
- 提取天然咖啡因用于能量饮料
- 咖啡渣用于去角质产品与堆肥
特性
- 风味与香气
- 酸甜，果香至可可香
- 豆形
- 椭圆，平面中央有纵沟
- 常见烘焙温度
- 180 – 230 ℃
- 基因组
- 异源四倍体，2n = 44
生境与保护
生长于海拔 600 – 2,000 米的热带高原森林与山坡，年降水 1,500 – 2,000 毫米，土层深厚、有机质丰富且排水良好。幼苗耐阴，茶园通常保留遮荫树。
保护
IUCN 在 2020 年评估（Moat 等，e.T18289789）中将其列为濒危（EN）：纳入气候情景后，埃塞俄比亚、南苏丹与也门高地的野生种群适宜生境较最初“无危”判断大幅缩减。全球供应主要来自遗传基础狭窄的栽培品种，保护工作侧重保存野生林分与本地种质资源。
参考文献
- 1Coffee Market Report — , 2024
- 2Coffee: World Markets and Trade — , 2024
- 3Plants of the World Online — Coffea arabica — , 2023
- 4Coffea arabica — IUCN Red List e.T18289789 (bản đánh giá 2020) — , 2020
- 5Nguồn ảnh: Roger Burger (CC0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr (CC BY 3.0) / CC BY-SA 3.0 — 维基共享资源,