香蕉

香蕉是巨型草本而非木本：所谓“树干”实为叶鞘层层包裹而成的假茎，高 2–8 米，随品种而异。叶大型、全缘，成熟后沿叶脉开裂，长叶鞘紧抱假茎。花序顶生，下部雌花发育为排列成“梳”（手）状的果实，形成果串，串端为紫红色雄花蕾（蕉蕾）。结实后假茎枯死，由地下根茎（球茎）萌生的吸芽接替，使植株多年生。

食用香蕉（Musa × paradisiaca）为 M. acuminata 与 M. balbisiana 的杂交种，在东南亚驯化；据 POWO，野芭蕉 M. balbisiana 天然分布于亚洲热带与亚热带。如今香蕉遍布全球热带、亚热带，从庭院、低地菜园到集约化种植园。越南正处多样性中心，栽培华蕉（Cavendish，AAA）、大蕉类（AAB）以及果实小而香的“御蕉”等多个品种。

中果香蕉（约 118 克）约含 105–110 千卡热量、22–27 克碳水化合物、3 克纤维、约 422–450 毫克钾、约 0.43 毫克维生素 B6（约占每日推荐摄入量的 25–33%）、约 10.3 毫克维生素 C，以及镁、锰和叶酸。青果富含抗性淀粉，具益生元作用，成熟时逐渐转化为葡萄糖、果糖、蔗糖——因此熟蕉更甜、升糖指数更高。果皮含多巴胺等儿茶酚胺类抗氧化物质，果肉则含由色氨酸转化的血清素。

香蕉是世界上最重要的主粮型水果之一，可鲜食、制干、油炸、烘焙或加工成粉。2019 年系统综述（Falcomer 等，Nutrire）表明，青蕉无论制成粉、煮熟还是整果食用，均能改善消化、缓和餐后血糖反应，并借抗性淀粉支持肠道健康。2026 年发表于 ScienceDirect 的研究测得香蕉果肉维生素 B6 约 4.35–5.09 mg/100 克，印证其营养价值。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院将香蕉列为富含钾和纤维、有益血压与心血管的食物，同时因其天然糖分建议控制食用量。

香蕉为安全食物，罕见过敏；晚期肾病患者因含钾高需限量，糖尿病人群应控制熟蕉份量。保护方面，栽培香蕉未被 IUCN 单独评估；但生产主要依赖无性繁殖，导致遗传背景单一，易受巴拿马枯萎病（Fusarium oxysporum TR4）等病害冲击，而许多携带宝贵基因的野生芭蕉属物种在自然界正面临威胁。