生姜

生姜（Zingiber officinale）是姜科多年生根茎草本，株高 0.6–1 米，披针形叶长 15–30 厘米、排成两列，带叶的假茎自根茎抽出。根茎分枝，外皮黄褐、肉淡黄，含芳香精油与辛辣酚类姜辣素；鲜姜富含 6-姜辣素，干燥或加热脱水生成姜烯酚，辣味明显增强。喜 20–30°C 温热气候、年降雨 1,500–3,000 毫米及疏松排水良好的土壤，主要以种姜繁殖。

据邱园《世界植物在线》(POWO)，生姜原产于东喜马拉雅至中国中南部这一季节性干旱热带区，后经栽培扩散至热带与亚热带各地。印度和中国是最大的两个生产国，其后为尼日利亚、印度尼西亚、泰国、越南和尼泊尔。生姜需约 8–10 个月生长期，常行轮作以减少根腐。

特征活性成分包括姜辣素（6-、8-、10-姜辣素）——鲜根茎的主要辣味物质——以及干燥或加热时生成的姜烯酚；精油含量 1–3%，富含姜烯、ar-姜黄烯、β-没药烯；树脂油占干根茎的 4–8%。此外还含 paradol、姜烯酮 A、酚酸与淀粉。其抗炎、抗氧化及调节胃肠动力作用主要归于这些成分。

生姜既是香辛料，也是阿育吠陀、中医与越南传统医学中温中、助消化、止呕的药材（干姜）。临床证据日益充分：Anh 等（Nutrients，2020）纳入 109 项随机对照试验的系统综述报告其对恶心（孕吐、晕动、术后、化疗所致）与代谢的益处；Bartels 等（Osteoarthritis and Cartilage，2015）的荟萃分析显示姜可减轻轻中度膝痛；一项为期 12 周、使用蒸制姜提取物的双盲随机对照试验（Baek 等，Food & Function，2024）较安慰剂改善 WOMAC 评分。Morvaridzadeh 等（Cytokine，2020）的荟萃分析还报告 CRP、TNF-α 等炎症标志物下降。

作为香辛料剂量食用，生姜通常安全；高摄入（超过约 4 克/天）可能引起烧心、消化不良，并与华法林等抗凝药相互作用，术前应谨慎。保护方面，IUCN 将生姜评为数据缺乏（DD；红色名录 species 88308170）。作为全球贸易作物，它没有灭绝风险；应维护其原产地（东喜马拉雅至中国中南部）的地方品种与半野生遗传资源，以保存遗传多样性。