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概述
芥菜（Brassica juncea），又名中国芥菜、印度芥菜，是十字花科一年生草本，高30–100厘米，开花时可达1.5米，基部叶成莲座状。基生叶大而有柄，边缘波状或锯齿状，因含硫代葡萄糖苷（生成异硫氰酸烯丙酯）而具辛辣味。花鲜黄色，4瓣，顶生总状花序。果实为长角果，内含多枚褐色至黑色小种子，富含油脂。原产中亚、喜马拉雅及中国西部，栽培历史悠久，全球广泛种植，有叶用、根用等多个变种。
芥菜是越南餐桌上的常见蔬菜：嫩叶可生食、煮汤、清炒或腌成酸菜；种子磨成芥末酱，或榨取食用油与工业用油，饼粕作饲料。营养上富含维生素A、C、K、钙、铁与纤维，含具抗氧化作用的硫代葡萄糖苷；民间用于清热、利尿、祛痰、通便。生长期短，也作覆盖作物、改良土壤与绿肥。越南主要在冬春季节栽培，北部与大叻一带常见。
生命周期
从种子到成品植株
Herbaceous brown mustard plant with leaves in a rosette.
蔬菜
Bundled mustard greens, young leaves used in soups.
花
Yellow four-petalled mustard flowers.
种子
Silique pods and seeds of brown mustard.
分布与起源
各区域记录占比- 南亚（印度）30%
- 中国30%
- 越南与东南亚20%
- 欧洲与俄罗斯10%
- 其他10%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分90%
- 糖类5%
- 蛋白质2%
- 膳食纤维助消化2%
- 维生素与矿物质A、C、K、钙、铁0.7%
- 脂肪0.3%
用途
- 食用：嫩叶生食/煮汤/清炒/腌制；种子磨芥末
- 健康：富含维生素A、C、K、钙、铁、纤维；清热利尿祛痰
- 工业：榨油（食用、工业用）；饼粕作饲料
- 农业：短周期作物、覆盖、改土、绿肥
特性
- 形态
- 叶菜草本，基部成丛
- 性味
- 辛辣，微苦
- 性
- 凉
- 功效
- 清热、利尿、祛痰、通便
生境与保护
芥菜喜凉爽气候（约15–25°C），生长快，喜光及疏松保水的壤土。以种子直播，25–40天采收。越南主要在北部与叻一带冬春季栽培，用于煮汤和腌制酸菜。
保护
常见栽培种，无受威胁；未列入IUCN/CITES。十字花科。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica juncea (L.) Czern. — Kew Science, 2026
- 2Brown mustard — mô tả, phân bố, sử dụng — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Cải xanh — đặc điểm, canh tác, công dụng — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica juncea — glucosinolat, isothiocyanat, chống oxy hoá — Nghiên cứu dinh dưỡng, 2023
- 5Nguồn ảnh: Comedora (CC BY-SA 4.0) / Trikutdas (CC BY-SA 4.0) / Kaeichongams (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Alpha (CC BY-SA 2.0) / Dalgial (CC BY-SA 3.0) / Forest and Kim Starr (CC BY 3.0 us) — Wikimedia Commons,