蒟蒻

蒟蒻（Amorphophallus konjac），又名魔芋、鬼芋、蛇头根草，是天南星科魔芋属多年生草本，由大型扁球形块茎（直径可达25厘米、重可达数公斤）长出。每年只生一片大型单叶：叶柄高0.5–1.5米，具褐紫色斑纹；叶片三全裂后二次羽状分裂，展开可达1.3米，末回小裂片卵形至椭圆形。花序（旱季出现，与叶不同时）由深紫褐色的佛焰苞（长20–60厘米）和长达55厘米的肉穗花序组成，花单性——下部雌花、上部雄花，散发臭味吸引蝇类和甲虫传粉。浆果橙红色排成穗状，种子黑色、无胚乳。全株尤其块茎含草酸钙针晶，会致口咽喉刺痒灼痛，须以草木灰水或石灰水研磨并久煮去毒后方可食用。

更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12

蒟蒻原产中国南方（云南、四川），约2000年前由彝族等先民驯化；今广泛栽培于东亚及东南亚（中国、日本、韩国、台湾、印尼、越南）。喜温暖湿润的亚热带至热带气候，生于海拔约2500米以下的疏林下及湿润溪谷旁；以小球茎、块茎切块、种子或组织培养繁殖。植株休眠期（冬春）采收块茎，去皮后以石灰水或草木灰水研磨并久煮，使葡甘聚糖凝固成胶——日本称蒟蒻（白/黑蒟蒻）及蒟蒻面（しらたき），中国称“魔芋”（魔芋豆腐），常用于火锅、炒菜及素食。蒟蒻粉及块茎富含葡甘聚糖，为水溶性多糖，吸水成胶、几乎不被消化，热量极低。除食用外，还用于蒟蒻海绵、减肥面、增稠剂及食品添加剂E425。葡甘聚糖可通便、增加饱腹感，或有助降低胆固醇与血糖；因可致噎塞或食道阻塞，须充分饮水，且块茎绝不可生食。亦因花序奇特而作观赏栽培。

更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12