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可可 — 成品（巧克力）可可 — 结果植株
可可 — 树上果实
可可 — 花
可可 — 剖开的果实与豆
可可 — 烘焙豆可可 — 成品（巧克力）可可 — 结果植株概述
常绿小乔木，高4–12米，生于热带雨林中下层，喜荫；树干褐色光滑。单叶全缘不裂，长10–50厘米，宽5–10厘米，有光泽；嫩叶粉红色，后转绿。花小，径1–2厘米，萼粉红、瓣乳白，于主干与老枝上簇生（老茎生花）；主要依靠蠓蚊（Forcipomyia）传粉而非蜜蜂。果实（cabosse）卵形至纺锤形，长15–30厘米、宽8–10厘米；果皮厚1.5–2厘米具棱沟，青绿转黄橙色成熟；每果含20–60粒可可豆（2–3厘米），包裹于酸甜的白色果肉中。豆经2–7天发酵、晾晒与烘焙后呈深褐色，涩味尽去，形成巧克力特有的香气与风味。
可可原产中、南美洲热带雨林，尤以亚马孙流域为盛；玛雅人与阿兹特克人栽培数千年，以豆为仪式饮品“xocoatl”并兼作货币。1753年林奈命名，取属名Theobroma（意为“神的食物”）。越南语“ca cao”经法语借自纳瓦特尔语“cacahuatl”。如今可可种植于赤道南北纬20°地带；西非产量占世界三分之二以上（科特迪瓦与加纳居首）。三大品种群：克里奥罗（稀有、香气佳）、佛拉斯特罗（普遍、高产）与特立尼达（杂交种）。在越南，可可主要种植于槟椥、前江、永隆（常与椰子间作）、同奈及西原部分地区；豆经发酵增香后售予巧克力厂商，手工精品巧克力市场正在兴起。
生命周期
从种子到成品结果植株
中下层常绿乔木高4–12米，喜荫；果实直接生于主干与老枝上。
老茎花序
花小1–2厘米、萼粉红，簇生老干（老茎开花）；由蠓蚊传粉。
果实发育
蒴果（cabosse）卵形至长圆，长15–30厘米，皮具棱沟，成熟转黄橙色。
采收后的可可豆
每果20–60粒，经发酵、晾晒与烘焙；为可可与巧克力的原料。
分布与起源
各区域记录占比- 美洲热带（原产——亚马孙、中美洲）15%
- 西非（科特迪瓦、加纳、尼日利亚、喀麦隆）45%
- 东南亚（印度尼西亚、马来西亚、越南）25%
- 其他 · 南美洲（厄瓜多尔、巴西）15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 脂肪（可可脂）可可豆含量；制可可脂48%
- 碳水化合物（淀粉、糖）甜味与质地来源30%
- 蛋白质植物蛋白12%
- 水分干燥后5%
- 膳食纤维有助消化3%
- 多酚与矿物质（镁、铁、钾、可可碱）可可碱、咖啡因、抗氧化物质2%
用途
- 豆经发酵、晾晒、烘焙、研磨成可可膏；压榨得可可脂与可可粉
- 可可粉制巧克力、糖果、糕点、冰淇淋；可可热饮
- 果壳作有机肥；果肉制果汁、酒与蜜饯
- 可可脂用于化妆品（口红）与药品（膏剂、胶囊辅料）；与椰子间作
特性
- 茎
- 中下层树4–12米，树皮棕色光滑
- 叶
- 单叶全缘有光泽；嫩叶粉红
- 花
- 花小1–2厘米、萼粉红、老茎开花
- 果实
- 具棱蒴果，每果20–60粒豆
生境与保护
喜终年湿热，年雨量1500–2500毫米，适温24–28°C，需轻荫（植于椰子或遮荫树下），土壤深厚、排水良好、富含腐殖质。越南主要种植于槟椥、前江、永隆、同奈与林同；栽后3–5年结果。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。可可广泛栽培于热带；精品风味与有机栽培正不断发展。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Theobroma cacao L. — 邱园, 2026
- 2Theobroma cacao — mô tả, sinh thái, sản xuất — 英文维基百科, 2026
- 3Cacao — đặc điểm, từ nguyên, trồng trọt — 越南文维基百科, 2026
- 4ICCO — Thị trường ca cao thế giới (sản lượng, tiêu thụ) — 国际可可组织 / 粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Yuet Man Lee / FranHogan / Vinayaraj / Hanay (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Domste / Luisovalles / AlejandroLinaresG / Keith Weller (USDA, PD) (CC BY-SA 3.0 / CC BY 3.0 / PD) — 维基共享资源,