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稻 — 稻穗Cánh đồng trong nắng
Lá xanh
Lúa · ảnh 3
稻 — 稻田
稻 — 抽穗植株稻 — 稻穗Cánh đồng trong nắng1 / 6
图片来源: த*உழவன் (CC BY-SA 3.0) · Desmanthus4food (CC BY-SA 3.0 us) · Pratap pudota (CC BY-SA 3.0)
概述
水稻为一年生草本，高 0.7 – 1.2 米，适宜在 5 – 10 厘米浅水中生长，水中杂草与害虫竞争力弱，起到天然除草作用。约 8,000 – 10,000 年前驯化于长江流域，随后传播至全亚洲；粳稻与籼稻分别适应温带与热带气候。
稻作周期包括整地、育秧、移栽或直播、抽穗与灌浆，成熟时含水量 13 – 14% 收获。碾米脱去稻壳与米糠得精米；米糠富含 B 族维生素与米糠油。湄公河三角洲一年可种 2 – 3 季，多数地区仅种一季。
生命周期
从种子到成品种子
种子为带颖壳的稻谷，播种前以不高于 14% 的水分储存。
发芽
稻种催芽后播种于秧田，幼苗在秧田生长 3 – 4 周后移栽。
幼苗
秧苗移栽或直播入水田；幼株分蘖，头 30 – 40 天从淤泥中吸收养分。
成株
成株高 0.7 – 1.2 米，生于 5 – 10 厘米浅水中；全生育期 90 – 130 天。
抽穗灌浆
稻穗自叶鞘抽出并自花授粉；养分向籽粒转运，约 30 – 40 天灌浆成熟转黄。
采收
稻谷在含水量 13 – 14% 时收割，经干燥后碾米脱壳去糠，得到精米。
分布与起源
各区域记录占比- 中国27%
- 印度24%
- 印度尼西亚7%
- 越南6%
- 孟加拉国与泰国10%
- 其他地区26%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 淀粉直链与支链淀粉76%
- 蛋白质以米糠中的米谷蛋白为主8%
- 纤维与米糠精磨时被除去10%
- 脂肪米糠油2%
- 维生素与矿物质B 族维生素、磷、镁4%
用途
- 主食：米饭、河粉、米线、粿条
- 工业与药用淀粉原料
- 稻草用于垫料、饲料与编织
- 酿制米酒、米醋及发酵饮品
特性
- 淀粉构成
- 支链淀粉高（糯米 > 95%）
- 储存水分
- ≤ 14%
- 香味成分
- 2-AP（2-乙酰-1-吡咯啉）
- 稻谷容重
- 约 0.55 – 0.65 g/cm³
生境与保护
分布于亚洲热带与温带的水田，水深 5 – 10 厘米，气温 20 – 35 ℃，年降水或灌溉量 1,200 – 2,000 毫米，土壤为保水性好的有机质壤土或黏壤土。
保护
IUCN 尚未评估（NE）。随着高产杂交品种推广，地方品种逐渐减少；国际水稻研究所种质库保存约 13 万份水稻材料。主要压力为耕地缩减、三角洲盐渍化以及褐飞虱、稻瘟病等病虫害。
参考文献
- 1FAOSTAT — Crops and livestock products — , 2023
- 2World Rice Statistics — , 2024
- 3IRRI Genebank — Rice accessions — , 2023
- 4Nguồn ảnh: Basile Morin (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 5Nguồn ảnh: Sajib5467 (CC0) — 维基共享资源,