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绿茶 — 花（茶树）Trà xanh
Trà xanh
Trà xanh
绿茶 — 茶园
绿茶 — 茶叶绿茶 — 花（茶树）Trà xanh图片来源: Prenn (CC BY-SA 3.0) · Author/Source: Chamara Ratnaweera (Public domain) · The original uploader was Simona Chesauan at Romanian Wikipedia. (CC BY-SA 3.0)
概述
茶树（Camellia sinensis）为灌木或小乔木，野生时高达 10–15 米，茶园中常修剪至 0.8–1.2 米便于采摘。叶常绿革质、边缘有锯齿；花白色五瓣、雄蕊黄色。绿茶、白茶、乌龙、红茶与普洱均源自同一物种，差异主要在 polyphenol 氧化程度。喜湿润气候、酸性土（pH 4.5–5.5）、排水良好且多云雾；高海拔茶园因气温较低、光线柔和而叶质更佳。
据邱园《世界植物在线》(POWO)，茶的原产地为东喜马拉雅至中国南部和印度支那北部，包括海南。数千年前在中国被驯化，如今广植于热带与亚热带：中国和印度产量居前，其后为肯尼亚、斯里兰卡、越南、印度尼西亚、土耳其和日本。茶主要以扦插繁殖，种植约三年后开始采摘。
茶叶含儿茶素类——以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）为主，通常占总儿茶素的 50–60%——按《欧洲药典》，干叶总儿茶素不低于 8%。此外含咖啡因 2–4%、茶氨酸（约占干重 1%）带来鲜味回甘，以及可可碱、黄酮醇苷与矿物质。绿茶不经发酵，儿茶素得以保留；红茶则将其氧化为茶黄素与茶红素。
茶是消费量仅次于水的世界第二大饮品，可作热茶、冰茶、抹茶及食品调味；在中医、日本及东亚传统医学中用于提神、助消化与清热。临床证据方面，一项纳入 55 项随机试验的荟萃分析（Frontiers in Nutrition，2023）发现补充绿茶可改善总胆固醇、LDL 等部分心血管危险因素；近期综述（Molecules，2025；Ferrari 等，2025）指出 EGCG 在代谢、抗氧化与癌症方面的潜力，但癌症试验结果仍不一致、尚无定论。EFSA 于 2018 年评估了绿茶儿茶素的安全性。
适量饮茶通常安全；但高剂量绿茶提取物——尤其是空腹服用超过约 800 毫克/天的 EGCG——有肝损伤风险，EFSA 建议限制补充剂量。茶中咖啡因可致失眠、心悸，孕妇应限量。保护方面，因野生种群规模与趋势不明，IUCN 将茶评为数据缺乏（DD；Rivers & Wheeler，e.T62037625A62037628，2018）；作为全球栽培作物它未受威胁，保护重点为地方品种与古老栽培种。
生命周期
从种子到成品插条
种茶主要采用扦插：从健壮母株上剪取10–15厘米嫩梢，插入遮阴苗圃中疏松湿润的基质；种子主要用于培育新品种。
生根抽梢
4–8周后插条生根抽梢；幼苗移至炼苗床，待健壮后定植大田。
幼苗
幼苗需数月炼苗后才能移栽大田。
成株
约三年后开始采摘；定期修剪控制树高并促进新梢萌发。
采收
按‘一芽一至二叶’标准采摘，以春茶（3–5 月）品质最优，大型茶园机械采摘日益普遍。随后经萎凋、揉捻（红茶还需氧化）、杀青干燥与造型；绿茶早期高温杀青以保留儿茶素。
分布与起源
各区域记录占比- 中国42%
- 印度18%
- 越南10%
- 斯里兰卡7%
- 肯尼亚6%
- 日本 · 中国台湾 · 东亚其他17%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 儿茶素（EGCG）主要多酚，涩味来源40%
- 咖啡因天然兴奋成分20%
- 茶氨酸与氨基酸鲜味与回甘15%
- 其他多酚与单宁发酵时形成茶黄素15%
- 维生素与矿物质叶片微量营养素10%
用途
- 世界性饮品：热茶、冰茶、冷泡茶
- 食品原料：抹茶、糕点、茶味饮品
- 中国、日本与东亚传统药材
- 临床研究其对心血管危险因素（胆固醇、LDL）的作用
- EGCG 在代谢与癌症预防方面的研究（结果不一）
- 提取物与膳食补充剂原料（有安全剂量限值）
特性
- 茶类
- 不发酵（绿茶）
- 汤色
- 浅黄绿
- 滋味
- 微涩，鲜味回甘
- 香气
- 清香鲜爽
生境与保护
喜湿润热带与亚热带气候；酸性土（pH 4.5–5.5）、排水良好且多云雾。高海拔茶园（常高于 1,000 米）因气温较低、光线柔和而叶质更佳。
保护
IUCN 将茶评为数据缺乏（DD；Rivers & Wheeler，e.T62037625A62037628，2018）：该种栽培广泛并在多地归化，但野生种群的规模与趋势不明。作为数百万公顷的栽培作物，茶无全球灭绝风险；保护重点为其原产地（东喜马拉雅至中国南部、印度支那北部）的地方品种与古老栽培种。
参考文献
- 1Camellia sinensis (L.) Kuntze — Plants of the World Online — , 2026
- 2Camellia sinensis — IUCN Red List assessment (Rivers & Wheeler, e.T62037625A62037628) — , 2018
- 3Ph. Eur. 04/2018:2668 — Green tea (Camellia sinensis non fermentata folium) — , 2018
- 4Scientific opinion on the safety of green tea catechins — , 2018
- 5The effects of green tea supplementation on cardiovascular risk factors: a systematic review and meta-analysis — , 2023
- 6Epigallocatechin Gallate (EGCG): Pharmacological Properties, Biological Activities and Therapeutic Potential — , 2025
- 7Catechins and Human Health: Breakthroughs from Clinical Studies — , 2025
- 8Flora of China, Vol. 12 — Theaceae — , 2007
- 9Nguồn ảnh: Muhirehussein12 (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 10Nguồn ảnh: VickyOmondi / Brian Oballa (CC0) — 维基共享资源,