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木薯 — 图谱（Wellcome）木薯 — 植株
木薯 — 幼株
木薯 — 田块
木薯 — 块根
木薯 — 采收块根木薯 — 图谱（Wellcome）木薯 — 植株1 / 6
概述
多年生灌木，常作一年生栽培，高1–3米。叶互生，掌状深裂，通常3–9裂（多5裂），叶柄长；茎上叶痕明显。花单性、小而无瓣，排成圆锥花序。块根在地下节处膨大，富含淀粉，为采收主要部位。块根与叶含生氰糖苷（主要为亚麻苦苷linamarin），组织受损时可释放氢氰酸，故食用前须经浸泡、发酵、晾晒或充分煮熟。分为“甜”品种（含氰低）与“苦”品种（含氰高，宜工业加工）两类。
木薯原产南美热带（巴西、巴拉圭与安第斯地区），栽培约5000年；委内瑞拉考古遗存约公元前2700年，秘鲁沿海约公元前2000年。16世纪葡萄牙人将其引入非洲与亚洲。如今尼日利亚为最大生产国，泰国次之；因耐旱、适于贫瘠土壤，是荒年主粮。在越南，木薯主产于西宁、同奈、嘉莱；可煮、蒸食，制木薯糕、甜汤，加工成木薯淀粉（tapioca）用于糕点和食品工业；块根亦是乙醇原料。
生命周期
从种子到成品幼株
由插条长成的灌木，掌状裂叶嫩绿。
成株
木本灌木高1–3米，茎上叶痕明显，叶深裂。
种植地块
耐旱，贫瘠土壤亦可生长。
收获块根
块根膨大富含淀粉；需经浸泡、蒸煮等处理去除氰化物。
分布与起源
各区域记录占比- 南美（原产——巴西、巴拉圭、安第斯）35%
- 西非（尼日利亚，最大生产国）20%
- 东南亚（泰国、印度尼西亚、越南）25%
- 印度 · 中国 · 其他20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分鲜块根60%
- 淀粉（碳水化合物）主要能量来源33%
- 膳食纤维有助消化3%
- 蛋白质含量低2%
- 维生素与矿物质（C、B、钾）维生素C、B族维生素、钾2%
用途
- 块根煮、蒸食用；制甜汤、木薯糕
- 加工成木薯淀粉（tapioca），用于糕点、食品淀粉与工业
- 嫩叶作菜（部分地区）；茎叶作饲料
- 块根用于乙醇/生物燃料生产
特性
- 茎
- 木本灌木，叶痕明显
- 叶
- 掌状深裂
- 花
- 单性小花无瓣，圆锥花序
- 块根
- 膨大块根富含淀粉
生境与保护
热带与亚热带作物，极耐旱，可在贫瘠沙壤、排水良好土壤生长。在越南主产于西宁、同奈、嘉莱；生育期8–12个月。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。木薯为热带重要主粮，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Manihot esculenta Crantz — 邱园, 2026
- 2Cassava (Manihot esculenta) — mô tả, nguồn gốc, sản xuất — 英文维基百科, 2026
- 3Sắn (khoai mì) — đặc điểm, nguồn gốc, sử dụng — 越南文维基百科, 2026
- 4CIAT — Bản đồ tập đoàn giống khoai mì; FAOSTAT — Cassava production — 国际热带农业中心 / 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Confidence24 / Johnnybam / CyberTroopers (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Lebu Ayiga / Wellcome Collection (CC BY-SA 4.0 / CC BY 4.0) — 维基共享资源,