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菜豆 — 成品（绿荚商品）菜豆 — 攀援植株
菜豆 — 花
菜豆 — 博洛托品种（红斑荚）
菜豆 — 裂荚与种子
菜豆 — 种子品种菜豆 — 成品（绿荚商品）菜豆 — 攀援植株1 / 6
概述
一年生草本，矮生型株高30–60厘米，蔓生型藤长2–3米缠绕支架；茎被细毛。三出复叶，小叶卵状披针形全缘，具小托叶。花为豆科典型蝶形花，白、粉或紫色，腋生总状花序；自花授粉。荚果长10–20厘米略弯，下垂；嫩荚绿、黄或紫色，连荚带嫩籽一同食用；老荚干缩扭曲开裂。种子扁肾形，径0.5–1.5厘米，颜色极多样：白、奶油、黄、红、黑、褐及斑驳色；种子含蛋白质20–25%。生籽含植物血凝素（凝集红细胞的毒素），充分煮沸约30分钟可破坏。
菜豆约8000年前在美洲驯化，且分别于墨西哥—中美洲（矮生型）与安第斯山区（蔓生型）两处独立发生；哥伦布之后传入欧洲，成为旧大陆的重要蛋白质来源，继而传遍世界。如今栽培品种数以千计，颜色、大小与习性多样。2022年世界干豆产量约2800万吨，印度约占23%；巴西、墨西哥、中国与坦桑尼亚亦为大国；若计入鲜菜豆，中国与印度尼西亚居首。在越南，菜豆主产于大叻—林同（优质蔓生型）、湄公河三角洲及城郊；嫩荚可炒蒜、煮或炖，干豆用于甜羹与糯米饭。豆根借根瘤菌固氮，极利于轮作。
生命周期
从种子到成品绕竿攀援
蔓生型绕竿攀援；矮生型株矮不需支架。
开花
蝶形花白、粉或紫色，腋生簇状；自花授粉。
园中绿荚
荚果下垂长10–20厘米；嫩荚绿、黄或紫色，连荚食用。
成熟荚与种子
干荚裂开露出多色富蛋白种子；充分煮沸可破坏植物血凝素毒素。
分布与起源
各区域记录占比- 美洲（原产：墨西哥、中美洲、安第斯）25%
- 印度与南亚（产量最大）25%
- 东亚与欧洲（中国、印尼、欧洲）25%
- 非洲与拉丁美洲其他地区（坦桑尼亚、巴西）25%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 碳水化合物（淀粉、糖）干豆主要能量来源55%
- 蛋白质高植物蛋白——“穷人的肉”22%
- 水分干豆含水量11%
- 膳食纤维有助消化、增加饱腹感10%
- 脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主1.5%
- 维生素与矿物质（铁、叶酸、钾）富含铁与叶酸0.5%
用途
- 嫩荚（四季豆）可煮、蒜炒、炖、蒸；亦可罐头或冷冻
- 各色干豆制甜羹、糯米饭、炖菜——世界各地的重要蛋白质来源
- 干豆须充分煮沸约30分钟以破坏植物血凝素；豆粉可制糕点
- 借根瘤菌固氮改良轮作土壤；豆渣可作饲料
特性
- 茎
- 柔软草本被毛；矮生或蔓生
- 叶
- 三出复叶，全缘
- 花
- 蝶形花，腋生簇状
- 果实
- 下垂荚果；嫩荚作菜，老荚收籽
生境与保护
喜温暖气候18–30°C，忌霜；喜疏松排水良好、pH6–7土壤；开花结荚期需水充足。越南全年可种；优质产区：大叻—林同、湄公河三角洲与东南部。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。数以千计品种的种质保存于CIAT（哥伦比亚）与美国农业部。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Phaseolus vulgaris L. — 邱园, 2026
- 2Phaseolus vulgaris — mô tả, lịch sử, sản xuất — 英文维基百科, 2026
- 3Đậu cô ve (Phaseolus vulgaris) — tên gọi, các giống — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Dry beans: world production (2022) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr / Thomas Bresson (CC BY 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Josef Schlaghecken (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,