图片
菜心 — 菜肴菜心 — 植株
菜心 — 花
菜心 — 成捆
菜心 — 鲜菜
菜心 — 市售菜心 — 菜肴菜心 — 植株1 / 6
概述
菜心（Brassica rapa subsp. chinensis var. parachinensis）是十字花科短生育期草本，高20–40厘米，茎肉质、柔嫩、基部渐细。叶卵状长圆形，绿色或紫绿色，叶柄粗长，互生；嫩叶柔软带甜。植株抽薹时，顶端形成花蕾簇并开十字花科特有的四瓣黄花——此时采收风味最佳。食用部分包括茎、叶柄、嫩叶及花蕾。在越南，菜心是日常家常蔬菜，全年种植，以凉季为主，从平原到西原皆有栽培。
菜心原产中国南方，尤以广东为盛，是粤菜及许多亚洲国家菜肴的主要绿叶菜，新加坡、香港菜品中常见。越南全国各地均有种植和食用；生育期短（30–40天），可多茬栽培。白灼蘸酱油或辣椒酱油、蒜蓉炒、肉末汤、煮面、火锅皆宜。菜心富含维生素C、维生素K、β-胡萝卜素、钙及膳食纤维，低热量；民间认为其性凉、利尿、助消化，适合减重人群；嫩叶亦用于鲜叶生卷。
生命周期
从种子到成品植株
菜园中开黄花的菜心植株。
幼苗
把菜心幼苗移栽到土床上。
花
十字花科特有的四瓣黄花。
菜肴
北京烹制的菜心菜肴。
分布与起源
各区域记录占比- 中国（广东）40%
- 越南（南部、西原）25%
- 东南亚其他（新加坡、泰）15%
- 欧美（进口）10%
- 其他地区10%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分93%
- 糖类3.5%
- 蛋白质1.5%
- 维生素C、K及矿物质1.5%
- 膳食纤维0.5%
用途
- 食用：白灼蘸酱、蒜炒、肉末汤、煮面、火锅；嫩叶生卷
- 营养：维生素C、K、β-胡萝卜素、钙、膳食纤维；低热量——增强抵抗力、宜减重
- 民间：性凉、利尿、助消化
- 栽培：生育期30–40天，可全年多茬，喜凉季
特性
- 生长型
- 低矮，茎肉质带甜
- 花薹
- 连同嫩薹采收
- 叶
- 嫩叶煮、炒、做汤
- 味道
- 清甜、爽脆
生境与保护
菜心喜凉爽气候（18–25°C）、疏松富含有机质、pH 6–7、排水良好的土壤。直播或育苗移栽，密度适中；施厩肥作基肥，追施氮肥；均匀灌水。播种后30–40天、花薹刚现蕾而叶尚嫩时采收。越南全年种植，以冬春为主；西原与南部种植于凉季。
保护
常见栽培蔬菜，无受威胁；未列入IUCN/CITES。属芜菁（Brassica rapa）栽培类群（与小白菜、白萝卜同种）。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica rapa L. subsp. chinensis var. parachinensis — Kew Science, 2026
- 2Choy sum — mô tả, nguồn gốc, sử dụng — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Cải ngọt — đặc điểm, trồng trọt, ẩm thực — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica rapa var. parachinensis — giá trị dinh dưỡng, vitamin C — Nghiên cứu dinh dưỡng, 2023
- 5Nguồn ảnh: Forest and Kim Starr (CC BY 3.0) / Wee Hong (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Earth100 (CC BY-SA 3.0) / Pokman817 (CC BY-SA 3.0) / Tom Ackroyd (CC0) / Anagoria (CC BY 3.0) — Wikimedia Commons,