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长豇豆 — 棚架（香港）长豇豆 — 採收长荚
长豇豆 — 长荚
长豇豆 — 花
长豇豆 — 花（特写）
长豇豆 — 植株长豇豆 — 棚架（香港）长豇豆 — 採收长荚概述
长豇豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis），通称豆角、长豆，是豆科（Fabaceae）豇豆属一年生缠绕草本，为豇豆（Vigna unguiculata）的亚种（与黑眼豆同种）。茎缠绕，搭架可达2–3米；叶互生，三出复叶，小叶卵形至三角形，全缘。花生于叶腋或顶端，成对2–5对，淡黄或紫色，两侧对称，由蜂类等昆虫传粉。荚果特长，长35–75厘米（种加词 sesquipedalis 意为「一尺半」），通常成对结荚，内含多枚肾形种子，颜色随品种有白、红、褐、黑等。播后约60天即可采收嫩荚。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12
原种豇豆（Vigna unguiculata）原产非洲，而本亚种 sesquipedalis 在东南亚与中国南方驯化并广泛栽培；如今长豇豆遍植热带与亚热带，包括美洲与大洋洲。它是亚洲与非洲重要的传统粮食作物，有助于粮食安全。嫩荚是常见的蔬菜：在越南多切段后水煮或与牛肉、虾米同炒；西印度群岛与马铃薯、虾同炒；马来西亚与辣椒、虾酱同炒；也可与鸡蛋同煎。营养上，嫩荚富含蛋白质、维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、叶酸、硫胺素、核黄素及铁、镁、锰、磷、钾等矿物质；每100克种子约含47千卡。作为豆科植物，它还能固氮改土，茎叶可作饲料。注意：荚与种子须煮熟食用，因其含凝集素与胰蛋白酶抑制剂，生食易致消化不良。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12
生命周期
从种子到成品植株
一年生缠绕藤本，借助卷须攀架；三出复叶。
花
淡黄或紫色花生于叶腋，由蜂类等昆虫传粉。
嫩荚
嫩荚長35–75厘米，多成对结荚；为食用部分。
採收
播后约60天采收嫩荚；需經常採摘以持續結荚。
分布与起源
各区域记录占比- 東南亞（主栽區）25%
- 中國南方與東亞20%
- 南亞（印度）20%
- 非洲（原種與栽培）20%
- 美洲與大洋洲（引種）15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 蛋白質與胺基酸莢與種子富含植物蛋白25%
- 膳食纖維有助消化15%
- 維生素（C、A/β-胡蘿蔔素、B1、B2、葉酸）抗氧化、增強免疫25%
- 礦物質（鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈣）15%
- 黃酮與花青素紅、黑籽品種含量較高10%
- 凝集素、皂苷與胰蛋白酶抑制劑抗營養因子——須煮熟10%
用途
- 食用：嫩荚是常见蔬菜——越南切段水煮或与牛肉、虾米同炒；西印度群岛与马铃薯、虾同炒；马来西亚与辣椒虾酱同炒；也可与鸡蛋同煎。
- 種子與加工品：富含蛋白的種子可嫩食或曬乾，用於煮湯、醃製等食品。
- 農業：固氮豆科植物，可改良土壤；常與水稻、蔬菜間作或輪作，減少氮肥用量。
- 飼料與糧食安全：莖葉作飼料；是亞洲與非洲重要的傳統糧食作物，有助糧食安全。
- 安全提示：荚与种子應充分煮熟以破壞凝集素與胰蛋白酶抑制劑；生食或未熟易致腹脹、消化不良。
特性
- 形態
- 一年生藤本，三出复叶，花黃/紫，荚果特长
- 特徵
- 嫩荚長35–75厘米，成对结荚；播后约60天采收
- 產物
- 嫩荚蔬菜（炒、煮、凉拌）、干种子、饲料、綠肥
- 安全
- 須煮熟（凝集素/胰蛋白酶抑制劑）；生食種子易致消化不良
生境与保护
长豇豆喜高温多湿的热带、亚热带气候，生长适温20–30℃，需充足日照；通常搭架供茎攀援，适宜多种排水良好的土壤，从壤土到河岸冲积土均可。它比许多其他豆类更耐热，适合炎热潮湿的夏季。原种产非洲，本亚种在东南亚与中国南方广泛栽培。
保护
长豇豆为广泛栽培作物，不受威胁；该亚种尚未经IUCN评估，故列为未评估（NE）。豆科、豇豆属、豇豆。用途：蔬菜食用、固氮改土、饲料。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. — Kew Science, 2026
- 2GBIF Backbone Taxonomy — Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. — GBIF, 2026
- 3Asparagus bean (yardlong bean) — description, cultivation, uses and nutrition — 英文維基百科, 2026
- 4Đậu đũa — đặc điểm, giống cây trồng, sử dụng và dinh dưỡng — 越南文維基百科, 2026
- 5長豇豆 — 形態、營養成分與用途 — 中文維基百科, 2026
- 6Nguồn ảnh: Vis M, M Joko Apriyo Putro, Yercaud-elango (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,
- 7Nguồn ảnh: Reji Jacob & Aruna (CC BY-SA 3.0); 阿橋 HQ (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons,