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大豆 — 种子大豆 — 植株
大豆 — 植株与叶
大豆 — 花
大豆 — 花序
大豆 — 荚与种子大豆 — 种子大豆 — 植株1 / 6
概述
一年生草本，高0.2–2米，茎直立分枝。叶为三出复叶。小型蝶形花白或淡紫，腋生总状花序。荚果被毛，含2–4粒圆种子。根部有根瘤菌共生的根瘤，可固定空气中的氮。
大豆原产东亚，数千年前在中国被驯化后传遍世界。种子含约36–40%蛋白与20%油脂，是最重要的油料兼蛋白作物。种子可制成豆腐、豆浆、酱油、豆酱、腐竹与食用油；豆粕作饲料。因生物固氮，常与其它作物轮作以改良土壤。
生命周期
从种子到成品种子萌发
大豆种子在湿润土壤中萌发，胚根向下、胚芽向上生长。
幼苗与叶
植株直立成丛；叶为被毛三出复叶。
开花
小型蝶形花，白色或淡紫，腋生总状花序。
荚果与成熟种子
被毛荚果含2–4粒种子；成熟时荚变褐、种子变硬。
分布与起源
各区域记录占比- 东亚（原产，中国）30%
- 亚洲（长期栽培）20%
- 美洲（美国、巴西、阿根廷——主产）30%
- 全球栽培（含越南）20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 蛋白质植物蛋白含量高40%
- 碳水化合物含膳食纤维与低聚糖25%
- 油脂富含不饱和脂肪酸20%
- 异黄酮植物雌激素（染料木素、大豆苷元）8%
- 维生素与矿物质（钾、铁、钙）钾、铁、钙、B族维生素7%
用途
- 食品：豆腐、豆浆、酱油、豆酱、腐竹、豆渣、煮毛豆
- 豆油作食用与工业用；豆粕作饲料
- 通过固氮轮作改良土壤；越南一年两季栽培
- 绿色工业：豆油制生物柴油、油墨、生物塑料
特性
- 茎
- 直立分枝草本，高0.2–2米
- 叶
- 三出复叶，被细毛
- 花
- 蝶形花，白/淡紫
- 果
- 被毛荚果，含2–4粒种子
- 根
- 具固氮细菌的根瘤
生境与保护
原产东亚；为一年生作物，喜温暖气候、疏松排水良好的土壤与长日照。在越南主要春播与夏秋播，常与水稻轮作。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。大豆为全球主粮作物，种质保存于多家国际基因库，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Glycine max (L.) Merr. — 邱园, 2026
- 2Soybean (Glycine max) — nguồn gốc, phân loại, sử dụng — 英文维基百科, 2026
- 3Đậu nành — đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, chế biến — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (soybean) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: H. Zell (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Krzysztof Ziarnek, Kenra (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Ayotte, Gilles (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Harry Rose (CC BY 2.0) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: USDA (Public domain) — 维基共享资源,