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概述
大白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis），又名白菜、北京白菜，是十字花科二年生草本。第一年结成筒形或桶形叶球，高30–50厘米、重1–3公斤，由多层叶紧密抱合而成；叶片宽阔，叶柄与叶脉白色，内叶淡黄、脆甜。第二年抽薹开花，小花黄色、组成总状花序（十字花科特征），虫媒传粉但多为自花授粉。原产中国北方，栽培逾1500年，是亚洲最重要的芸薹属蔬菜之一。
大白菜是东亚餐桌上的常见蔬菜：用于火锅、炒肉、焯拌、做饺子馅和沙拉；尤其在韩国腌制成泡菜，在中国和越南腌成酸菜或晒成菜干。它热量低，富含维生素C、K、维A原、叶酸、钙与膳食纤维，适合减重饮食。口感清甜爽脆，也常用于糖醋凉拌。越南主要在北部冬季（红河三角洲、木州、沙帕）以及大叻冷凉季栽培；因喜冷凉，遇热易抽薹。其叶在民间亦用于清热、利尿。
生命周期
从种子到成品幼株
Young napa cabbage plants in a bed.
植株
Napa cabbage forming heads.
叶球
Tightly wrapped napa cabbage head with white stalks.
花
Yellow flowers of napa cabbage.
分布与起源
各区域记录占比- 中国40%
- 韩国与日本20%
- 越南与东南亚15%
- 俄罗斯与欧洲15%
- 北美及其他10%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分95%
- 糖类2.5%
- 膳食纤维助消化1.2%
- 蛋白质1%
- 维生素与矿物质维生素C、K、叶酸、钙0.3%
- 脂肪0%
用途
- 食用：火锅、炒肉、焯拌、饺子馅、凉拌
- 加工：韩国泡菜、腌菜、菜干
- 营养：低热量，富含维生素C、K、A、叶酸、钙、纤维
- 民间药用：清热、利尿、助消化
特性
- 形态
- 二年生草本，结球
- 味道
- 清甜爽脆
- 性味
- 性凉
- 功效
- 清热、利尿、助消化
生境与保护
大白菜喜冷凉气候（10–20°C），喜疏松、肥沃、排水良好的土壤，pH 6–7；需水分均匀但不耐涝。秋冬季播种，间苗至30–40厘米；均衡施用氮磷钾。超过25°C易抽薹、叶球松散。越南主要在红河三角洲、木州、沙帕的冬季及大叻的凉季栽培。
保护
广泛栽培的物种，无受威胁；未列入IUCN/CITES。十字花科芸薹族。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica rapa subsp. pekinensis — Kew Science, 2026
- 2Napa cabbage — mô tả, phân loại, sử dụng — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Cải thảo — đặc điểm, trồng trọt, chế biến — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica rapa pekinensis — glucosinolate, dinh dưỡng, kimchi — Nghiên cứu nông nghiệp, 2023
- 5Nguồn ảnh: Comedora (CC BY-SA 4.0) / Krzysztof Ziarnek, Kenraiz (CC BY-SA 4.0) / dekochan (Public domain) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: SarKaLay (CC BY-SA 4.0) / Schlaghecken Josef (CC BY-SA 4.0) / Judgefloro (CC0) — Wikimedia Commons,