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大麦 — 大麦茶大麦 — 植株
大麦 — 田
大麦 — 麦穗
大麦 — 籽粒
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概述
大麦（Hordeum vulgare）是禾本科一年生草本，高60–120厘米，茎中空成丛。叶细长带状，具长叶鞘抱茎。花序为紧密的麦穗，具长芒；按品种分二棱或六棱。籽粒为小颖果，有带稃（皮大麦）与裸粒（裸大麦）之分。大麦是最早被驯化的作物之一，约一万年前起源于肥沃新月地带；它是最早成熟的谷物，较耐寒、耐盐，从温带到亚热带均有栽培。
大麦用途广泛：炒制籽粒即大麦茶（boricha、mugicha），流行于日、韩、中国；珍珠麦（pearl barley）用于煮粥、煲汤；大麦粉用于烘焙。更重要的是麦芽——让籽粒发芽再干燥以产生酶——是酿造啤酒与蒸馏威士忌的主要原料。越南很少种植大麦，主要在北部山区；啤酒业所用制麦大麦多为进口。籽粒与秸秆亦作饲料。由于含β-葡聚糖（可溶性纤维），大麦有助于降低胆固醇、稳定血糖。
生命周期
从种子到成品植株
具长芒麦穗的大麦植株。
田
生长茂密的大麦田。
麦穗
多行籽粒的大麦穗。
籽粒
大麦籽粒。
分布与起源
各区域记录占比- 欧洲30%
- 俄罗斯与亚洲25%
- 中东与北非20%
- 大洋洲及其他13%
- 北美12%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 淀粉（糖类）主要能量63%
- 膳食纤维（β-葡聚糖）降低胆固醇17%
- 蛋白质12%
- 水分5%
- 脂肪2%
- 矿物质与维生素硒、锰、B族1%
用途
- 食用：大麦茶（boricha/mugicha）、珍珠麦煮汤粥、大麦粉烘焙
- 饮品：制麦芽酿啤酒、威士忌
- 饲用：籽粒（饲料大麦）、干草、秸秆作饲料
- 健康：β-葡聚糖降LDL、稳定血糖；助消化
特性
- 形态
- 丛生草，具芒麦穗
- 籽粒
- 富含β-葡聚糖
- 性味
- 平和，微凉
- 功效
- 降胆固醇、利尿、稳定血糖
生境与保护
大麦喜温带气候，耐寒耐盐，成熟早；可适应多种排水良好的土壤，pH 6–8。冬播（地中海、欧洲）或春播，密度每平方米250–350粒。籽粒黄熟、含水约13%时收获。越南仅在北部山区（河江、老街）少量种植，主要制茶和食用；啤酒业用制麦大麦多靠进口。
保护
广泛栽培的物种，无受威胁；未列入IUCN/CITES。禾本科小麦族。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Hordeum vulgare L. — Kew Science, 2026
- 2Barley — mô tả, phân bố, mạch nha, sử dụng — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Lúa mạch (đại mạch) — đặc điểm, chế biến, công dụng — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Hordeum vulgare — beta-glucan, malt, chịu mặn — Nghiên cứu nông nghiệp, 2023
- 5Nguồn ảnh: Cliff (CC BY 2.0) / Gerda Arendt (CC0) / Davidbena (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Sanjay Acharya (CC BY-SA 4.0) / Tim Green (CC BY 2.0) / 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR) — Wikimedia Commons,