燕麦

燕麦（Avena sativa）是禾本科一年生草本，高60–150厘米，茎细成丛，须根较浅。叶细长柔软，带状，叶颈具小舌状体。花序为下垂、分枝的圆锥花序，每小穗具2–3朵两性花。籽粒为小颖果（俗称燕麦米），外包两片稃壳；脱壳后轧制成燕麦片或磨成粉。燕麦喜凉爽湿润气候，耐寒性优于小麦；与多数谷物不同，其籽粒富含脂肪及特有的可溶性纤维β-葡聚糖。原产于中东—西亚，中世纪起在欧洲广泛栽培。

在烹饪中，燕麦是常见的健康早餐原料：燕麦粥、加牛奶与水果的燕麦片、格兰诺拉、能量棒、饼干及用于烘焙的燕麦粉。燕麦奶是流行的植物奶替代品。由于β-葡聚糖含量高，燕麦有助于降低低密度脂蛋白胆固醇、稳定血糖、有益心脏；虽热量较高，但升糖指数低，适合控制饮食者。燕麦籽粒与干草也是马、牛、家禽的重要饲料，燕麦油与提取物用于舒缓型化妆品。燕麦在越南并不普遍，近年多作进口用于减脂与营养，并在凉爽高地试种。