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胡椒 — 黑胡椒粒（成品）Hồ tiêu · ảnh 2
Hồ tiêu (Piper nigrum)
Hồ tiêu (Piper nigrum)
胡椒 — 绿色果穗
胡椒 — 青胡椒粒胡椒 — 黑胡椒粒（成品）Hồ tiêu · ảnh 21 / 6
图片来源: Keith Weller, USDA ARS (Public domain)
概述
常绿藤本，借茎节处的气生根攀附支柱或棚架。果实成穗状，长 5 – 15 厘米，成熟时由绿转黄再变红。原产于印度马拉巴尔海岸；如今越南、印度尼西亚与印度为三大主产国。
黑胡椒由成熟青果晒干而成：多酚氧化酶与发酵使果皮变黑，并保留胡椒碱（占干重 2 – 7%）这一辛辣生物碱。白胡椒经浸泡搓去外皮；青胡椒快速干燥或以其他方式保鲜保色。胡椒碱还可提高机体对若干其他成分的吸收。
生命周期
从种子到成品扦插条
种植材料取自健壮母藤的2–3个节的插条，插入支撑柱基部疏松湿润的土壤中。
生根抽梢
3–6周后插条生根抽梢；藤蔓缠绕支柱，幼叶逐渐展开。
幼苗
幼株定植于 1.8 – 2 米支柱或活支柱旁；藤蔓以茎节处的气生根攀附棚架。
成株
2 – 3 年后成株藤蔓覆盖棚架并开始挂穗。
开花结果
短穗自叶腋抽出；幼果膨大，约 6 – 9 个月转红成熟，此时胡椒碱含量达到高峰。
采收
成熟果穗采下后晒干至果皮皱黑（黑胡椒）；制白胡椒则先浸泡搓去外皮再干燥。
分布与起源
各区域记录占比- 越南38%
- 印度尼西亚15%
- 印度11%
- 巴西7%
- 斯里兰卡与柬埔寨6%
- 其他地区23%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 胡椒碱与生物碱辛辣味，占干重 2 – 7%32%
- 倍半萜（β-石竹烯）胡椒精油主要成分28%
- 单萜（柠檬烯、水芹烯）清新香气20%
- 黄酮与酚类天然抗氧化物质12%
- 其他微量成分8%
用途
- 全球烹饪中的调味与腌制
- 提取胡椒碱用于膳食补充剂
- 传统医药中助消化
- 胡椒精油用于香精与化妆品
特性
- 味道
- 辛辣，后味温热
- 干果颜色
- 黑皱（黑胡椒）、象牙白（白胡椒）
- 最大水分
- ≤ 12%
- 粒径
- 直径约 3 – 5 毫米
生境与保护
生于湿润热带，年降水 1,500 – 2,000 毫米、气温 25 – 30 ℃，微酸性排水良好的壤土。半耐阴，以不定根攀援，需支柱或棚架。
保护
IUCN 尚未评估（NE）。该种商业栽培广泛，马拉巴尔海岸野生种质因土地转换而缩减。栽培主要风险为疫霉根腐病、线虫与支柱上的介壳虫。
参考文献
- 1Pepper Statistics — Monthly Bulletin — , 2024
- 2FAOSTAT — Crops and livestock products — , 2023
- 3Plants of the World Online — Piper nigrum — , 2023
- 4Nguồn ảnh: Dcrjsr (CC BY 3.0) — 维基共享资源,
- 5Nguồn ảnh: Misterneedlemouse (CC0) / CC BY-SA 4.0 — 维基共享资源,