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黄瓜 — 成品（腌黄瓜）黄瓜 — 植株
黄瓜 — 田间植株
黄瓜 — 花与幼果
黄瓜 — 果实
黄瓜 — 温室中的果实黄瓜 — 成品（腌黄瓜）黄瓜 — 植株1 / 6
概述
一年生草本蔓生藤本，茎具棱、被硬毛，长1–3米，以单一卷须攀附支架。叶互生，柄长，叶片心形、浅裂3–5，叶面被硬毛。花单性同株（雌雄花同株），黄色；雌花萼下具小果状子房。果实为瓠果：圆柱形，长5–30厘米因品种而异，皮绿色（白、黄皮品种较少），表面光滑或具软刺、疣点；果肉白绿、脆嫩多汁（水分约95%）；心部含多枚扁平小种子。品种分鲜食型、腌渍型与无籽型（温室栽培）。
黄瓜原产南亚与中国南部（印度、尼泊尔、孟加拉、云南、贵州、广西及泰北），栽培历史至少3000年；罗马皇帝提比略一年四季食用，查理大帝在园中栽培，1494年西班牙人将其带至美洲（哥伦布大交换）。如今中国产量占世界四分之三以上。在越南，黄瓜于红河三角洲、东南部、湄公河三角洲及林同全年种植（露地及温室）；果实蘸鱼露生食、制沙拉凉拌、快速腌制（dưa góp、甜酸泡菜）、榨汁消暑，并用作美容面膜。
生命周期
从种子到成品植株与叶
一年生攀缘藤本，茎具棱，叶心形至五角形被毛，卷须单一。
花与幼果
雌雄同株异花，花黄色；雌花下方具小果。
果实发育
瓠果圆柱长形，皮绿，具软刺或疣点。
采收
果肉多汁（约95%水分），嫩时采收，清脆少籽。
分布与起源
各区域记录占比- 南亚与中国南部（原产）30%
- 东亚（中国——占世界产量逾四分之三）30%
- 欧洲 · 北美洲20%
- 越南与东南亚20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分鲜果——清热补水95%
- 碳水化合物少量天然糖分3.5%
- 膳食纤维有助消化0.8%
- 蛋白质含量低0.6%
- 维生素与矿物质（C、K、钾、镁）必需微量营养素0.1%
用途
- 蘸盐或鱼露生食、制凉拌沙拉；快速腌制（dưa góp、甜酸泡菜）
- 榨汁消暑、制果昔；用作补水美容面膜
- 为工业腌渍泡菜原料及加工出口
- 幼果作菜肴与鸡尾酒装饰（小酸黄瓜）；藤叶作饲料
特性
- 茎
- 蔓性草质，具棱被毛
- 叶
- 心形浅裂，被毛
- 花
- 黄花，单性同株
- 果实
- 长圆柱瓠果，皮绿，清脆多汁
生境与保护
喜温暖光照，土壤疏松排水良好，pH6–7。在越南南部与林同全年种植，北部春夏季种植；播种后约30–60天可采收。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。黄瓜为全球重要作物，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Cucumis sativus L. — 邱园, 2026
- 2Cucumber (Cucumis sativus) — mô tả, nguồn gốc, sản xuất — 英文维基百科, 2026
- 3Dưa chuột (dưa leo) — đặc điểm, phân loại — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (cucumbers and gherkins) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: H. Zell / Josef Schlaghecken (CC BY-SA 3.0 / CC BY 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr / W.carter (CC BY 3.0 / CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,