空心菜

Ipomoea aquatica Forssk.

别名蕹菜通菜

空心菜（Ipomoea aquatica）是半水生旋花科植物，以嫩梢供食；在越南十分普遍，有白、紫两型，可旱种或水种。

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语言VIENZH

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空心菜 — 炒菜

空心菜 — 植株（旱地）

空心菜 — 叶与花

空心菜 — 白花

空心菜 — 花

空心菜 — 种植畦

空心菜 — 炒菜

空心菜 — 植株（旱地）

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半水生草本，在水面或陆地匍匐生长。茎中空、粗壮，长2–3米，节上生根使植株漂浮。叶互生，箭形（戟形）至披针形，长5–15厘米，先端尖。花漏斗状，径3–5厘米，通常白色、中心淡紫，每梗1–2朵。球形蒴果径7–9毫米，含4粒锈色毛种子。

空心菜被认为最早在东南亚驯化，广泛栽培于南亚、东亚与东南亚。在越南极为常见：白梗型多旱种，紫梗型多水种（或野生于水中），故称“田空心菜”。嫩梢可蒜炒、焯食或煮汤（如空心菜螃蟹汤）。植株含水约92%及多种维生素、矿物质。注意：在污染水体中生食可能感染寄生虫（蠕虫、吸虫），应煮熟食用。

从种子到成品

将茎段插入淤泥或湿土；中空茎迅速蔓延并在节上生根。

中空茎蔓长2–3米；叶自箭形至披针形，先端尖。

漏斗形花3–5厘米，白色带淡紫中心，每梗1–2朵。

栽后30–45天采收嫩梢；温暖地区水田可全年多次采收。

各区域记录占比

沉香树脂中的相对含量

热带与亚热带半水生植物；生于池塘、沟渠、水田与湿地，喜水喜阳。保持湿润即可旱种。在越南平原常见，温暖地区可全年采收。

IUCN红色名录未评估（NE）。空心菜广泛栽培于热带与亚热带，无受威胁之忧；部分地区被视为湿地入侵植物。

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