图片
绿豆 — 豆芽（产品）绿豆 — 植株
绿豆 — 植株与荚
绿豆 — 荚果
绿豆 — 荚果（干与开裂）
绿豆 — 种子绿豆 — 豆芽（产品）绿豆 — 植株1 / 6
概述
一年生草本，栽培时直立（约50厘米）或缠绕，株高15–125厘米。叶为三出复叶（3小叶），两面被毛，长6–12厘米、宽5–10厘米。黄绿色花生于叶腋总状花序。荚果细长圆柱形、被毛，内含多数小种子；种子径约2–4毫米，种皮绿色、内黄，中央有胚。根部有固氮菌共生的根瘤。
绿豆驯化于印度次大陆，遍植南亚、东亚与东南亚；英文'mung'源自印地语'mūṅg'。在越南，绿豆是常见豆类，用于煮甜汤（chè）、糯米饭、绿豆糕（bánh đậu xanh）、bánh khọt及粉丝；种子还可发芽成豆芽——一种富含维生素C的蔬菜。绿豆种子富含蛋白、膳食纤维、叶酸（B9）、锰和镁。因能固氮，常轮作改良土壤并作饲料；60–90天即可收获。
生命周期
从种子到成品萌发（豆芽）
种子浸泡后发芽成豆芽，富含维生素C。
植株与叶
直立一年生草本（栽培）高约50厘米，可缠绕；叶为三出复叶、被毛。
开花与幼荚
黄绿色花生于叶腋；荚果细长圆柱形、被毛。
成熟种子
种子小，2–4毫米，种皮绿色、内黄，中央有胚。
分布与起源
各区域记录占比- 南亚（印度——原产）30%
- 东亚 · 东南亚30%
- 中东 · 非洲15%
- 全球栽培25%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 碳水化合物种子的主要能量来源45%
- 蛋白质植物蛋白较高25%
- 膳食纤维富含膳食纤维18%
- 叶酸（B9）、锰、镁微量矿物质与维生素7%
- 其他维生素与矿物质维生素B1、磷、铁、钾5%
用途
- 种子可煮甜汤、糯米饭、绿豆糕、bánh khọt；磨制绿豆粉丝
- 发芽制成豆芽——富含维生素C的蔬菜
- 固氮改良土壤与轮作；作饲料；制绿豆粉
特性
- 茎
- 草本，直立或缠绕，15–125厘米
- 叶
- 三出复叶，两面被毛
- 花
- 黄绿色，生于叶腋
- 果
- 细长圆柱形荚果，被毛
生境与保护
热带与亚热带作物，喜温、较耐旱，需排水良好的土壤；生育期短（60–90天）。在越南常见于平原与丘陵的夏秋作与冬作。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。绿豆广泛栽培于亚洲及世界多地，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Vigna radiata (L.) R. Wilczek — 邱园, 2026
- 2Mung bean (Vigna radiata) — mô tả, dinh dưỡng, sử dụng — 英文维基百科, 2026
- 3Đậu xanh — đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cách dùng — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (pulses) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Judgefloro (Public domain) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Yahya (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Sanjay Acharya / Tremoço (CC BY-SA 3.0/4.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Ivar Leidus / pics_pd (CC BY-SA 4.0 / CC0) — 维基共享资源,