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欧芹 — 切开的根欧芹 — 全株
欧芹 — 叶
欧芹 — 叶（一把）
欧芹 — 肉质根
欧芹 — 根部切面欧芹 — 切开的根欧芹 — 全株1 / 6
概述
欧芹（Petroselinum crispum），又称香芹、洋香菜，是伞形科欧芹属的**二年生**（有时一年生）草本，高30–60厘米。其**根**为可食的主根，在根用类型中膨大成圆锥状**肉质根**。**羽状复叶**深裂二至三回，绿色并具**特殊香气**；常见有**平叶（意大利）**与**卷叶（法国）**两型。**复伞形花序**开黄绿色小花，**果**为小分果（mericarp），常作香料使用。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/13
欧芹原产地中海地区，世界各地栽培作香草。**叶**为常用调味与点缀，**根**可入汤，**种子**可作香料。民间用其利尿、助消化；叶富含**维生素C、K与A**。尚未经IUCN评估，故列为未评估（NE）。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/13
生命周期
从种子到成品萌发与幼苗
种子在湿土中缓慢萌发；幼苗数周内长出首批**复叶**。
生长（茎与叶）
植株长出大量芳香的**深裂复叶**；有平叶与卷叶两类。
肉质根形成
根用欧芹的**主根膨大成圆锥形肉质根**，可食。
开花与结实
第二年抽生**黄绿色复伞形花序**，随后结出作香料用的小型**分果**。
分布与起源
各区域记录占比- 地中海（原产）25%
- 欧洲（栽培）25%
- 北美（栽培）20%
- 亚洲（栽培）15%
- 其他地区（栽培）15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 挥发油（萜类）肉豆蔻醚、芹菜脑、柠檬烯等赋予香气25%
- 黄酮类芹菜苷、木犀草素；抗氧化20%
- 维生素C鲜叶中含量高20%
- 维生素K丰富，有助凝血15%
- 类胡萝卜素（维生素A）叶中β-胡萝卜素10%
- 矿物质钾、钙、铁、镁10%
用途
- 食用：**鲜叶**为欧美与亚洲菜肴常用香草与点缀，可生食或熟食。
- 根用：**根用欧芹**产出可食**肉质根**，用于汤、炖菜与沙拉。
- 香料：**种子（果实）**可整用或磨粉，为菜肴与腌制品调味。
- 民间药用：叶与根用于利尿、助消化与调经。
- 观赏与家庭：盆栽作厨房香草与小型观赏植物。
特性
- 形态
- 草本；**深裂羽状复叶**，具主根
- 风味
- 具特征清香；多鲜用
- 营养
- 富含**维生素C、K、A**与矿物质
- 药用
- 民间用于利尿与助消化
生境与保护
欧芹原产地中海，喜温带凉爽气候；适生于疏松、富含有机质的土壤，可全日照或半阴。在欧洲、美洲与亚洲许多地区广泛栽培于庭院与菜地，亦在温带空地轻度野生。
保护
欧芹不受威胁，为世界广泛栽培的香草。尚未经IUCN评估，故列为未评估（NE）。伞形科欧芹属。价值：香草、香料、民间药用与营养来源。
参考文献
- 1POWO — Petroselinum crispum (Mill.) Fuss — 世界植物在线（邱园）, 2026
- 2GBIF Backbone Taxonomy — Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (key 7828157) — GBIF, 2026
- 3Wikipedia EN — Parsley — 英文维基百科, 2026
- 4Wikipedia VI — Mùi tây — 越南文维基百科, 2026
- 5Wikipedia ZH — 欧芹 — 中文维基百科, 2026
- 6Ảnh: 20151230 Petroselinum crispum; A carton of parsley leaves — Wikimedia Commons — 维基共享资源, 2026
- 7Ảnh: Petersilienwurzel; Root parsley cross section; Parsley root cut — Wikimedia Commons — 维基共享资源, 2026