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苤蓝 — 大田苤蓝 — 植株
苤蓝 — 幼苗
苤蓝 — 嫩叶
苤蓝 — 球茎
苤蓝 — 球茎与叶苤蓝 — 大田苤蓝 — 植株1 / 6
概述
苤蓝（Brassica oleracea var. gongylodes）是十字花科一年生或二年生草本，高 30–50 厘米。最显著的特征是茎在近地面处膨大成圆形或略扁的球茎，径 5–10 厘米，外皮浅绿或紫色，肉白色，脆嫩多汁，味微甜。叶大似甘蓝，灰绿色，长柄，于球茎四周莲座状开展；嫩叶可食。过季则抽薹，开十字花科特有的四瓣黄色小花，随后结长角果含种子。主要食用部分是茎球；越南人常去皮后煮、炒、凉拌或腌制。
苤蓝原产欧洲，16世纪起在德国及北欧从野生甘蓝（Brassica oleracea）选育而成；今遍植欧洲、亚洲与北美。在越南，苤蓝是北部平原典型的冬春蔬菜，广植于河内、海阳、兴安及大叻。球茎可水煮蘸芝麻盐或鱼露酱，蒜蓉炒，切丝与胡萝卜凉拌，或腌渍配扎肉；嫩叶亦可煮食。苤蓝富含维生素C、钾及膳食纤维，低热量；民间用于助消化、清热，并适合减重人群。采收后耐贮存。
生命周期
从种子到成品植株
带基部球茎与开展叶的苤蓝植株。
幼苗
早白维也纳苤蓝幼苗。
球茎
圆形膨大茎球，绿皮白脆。
大田
大田中成行的苤蓝。
分布与起源
各区域记录占比- 欧洲30%
- 东亚（中、日）20%
- 越南（北部、大叻）20%
- 北美15%
- 其他地区15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分89%
- 糖类与膳食纤维7%
- 蛋白质2%
- 维生素C、K1.5%
- 矿物质（钾、钙）等0.5%
用途
- 食用：水煮、蒜炒、凉拌胡萝卜丝、腌渍；嫩叶煮食
- 营养：富含维生素C、钾、膳食纤维，低热量——增强抵抗力、有助减重
- 民间：助消化、清热
- 栽培：冬春蔬菜；越南北部、大叻种植，耐贮藏
特性
- 生长型
- 直立茎，近地下成形球茎
- 球茎
- 脆嫩多汁，微甜
- 叶
- 嫩叶可食，煮或炒
- 味道
- 清甜、爽脆
生境与保护
苤蓝喜凉爽气候（15–20°C）及深厚、疏松、富含有机质、排水良好、pH 6–7的土壤。种子育苗移栽，株距适中；施基肥厩肥，追施氮钾肥；均匀灌水。球茎达5–10厘米、尚嫩、皮紧实时采收。越南为冬春蔬菜，种植于北部平原、大叻及高山地区。
保护
常见栽培蔬菜，无受威胁；未列入IUCN/CITES。属甘蓝（Brassica oleracea）栽培类群（与结球甘蓝、花椰菜、西兰花同源）。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica oleracea L. var. gongylodes L. — Kew Science, 2026
- 2Kohlrabi — mô tả, lịch sử, trồng trọt — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Su hào — đặc điểm, canh tác, ẩm thực — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica oleracea var. gongylodes — giá trị dinh dưỡng, vitamin C — Nghiên cứu dinh dưỡng, 2023
- 5Nguồn ảnh: 4028mdk09 (CC BY-SA 3.0) / Forest & Kim Starr (CC BY 3.0) / GT1976 (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Rasbak (CC BY-SA 3.0) / H. Zell (CC BY-SA 3.0) / Paul Hermans (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,