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肉桂 — 花枝（图谱）Vỏ quế phơi khô
Quế · ảnh 2
Vườn quế
肉桂 — 桂皮卷筒
肉桂 — 叶肉桂 — 花枝（图谱）Vỏ quế phơi khô图片来源: H. Zell (CC BY-SA 3.0) · Honmingjun (CC BY-SA 3.0) · Deror_avi (CC BY-SA 3.0)
概述
肉桂为常绿乔木，高 10–20 米，树干挺直；幼枝树皮灰绿，老熟后转为厚而脆的红褐色。叶互生或近对生，卵形至披针形，长 8–16 厘米，上面有光泽，下面略被白粉；黄绿色小花簇生于叶腋，果实为卵形浆果，含一粒种子。剥皮、晒干并薄切成商品；桂皮卷由一层厚树皮卷成，不像锡兰肉桂由多层薄皮卷成。
据邱园 POWO（WCVP），肉桂（接受名 C. aromaticum Nees）原产中国南方——广东、广西、福建、贵州、云南——及越南（谅山、高平）。由此被广泛栽培并引入东南亚、南亚、台湾、海南及加勒比地区。云南与广西为主产区，越南则以茶眉桂、谅山桂著称。
树皮精油含 70–90% 反式肉桂醛——标志性的甜辛成分——并含 β-石竹烯、芳樟醇、丁香酚、肉桂酸乙酯与苯甲醛。除精油外，树皮还含香豆素（cinnamomin、cassin）、多糖及少量黄酮；迄今已从该植物中分离出 160 余种化学成分（Zhang 等，Molecules，2019）。桂皮的香豆素含量明显高于锡兰肉桂（C. verum），这是两者重要的安全性区别。
肉桂醛在多项研究中显示抗菌、抗真菌与抗氧化活性；Allen 等（Annals of Family Medicine，2013）的荟萃分析表明树皮提取物可改善 2 型糖尿病患者的血糖控制。Chang 等（Botanical Studies，2013）发现桂皮精油可抑制酪氨酸酶，具有美白研究方向。烹饪上用于炖煮、烘焙、咖啡与五香粉；工业上精油用作食用香精、香水、香皂与天然防腐剂，树皮则为中药“肉桂”。
由于含香豆素，欧洲食品安全机构（EFSA，2004）设定每日耐受摄入量（TDI）为 0.1 mg/kg 体重；按日常烹饪用量食用肉桂是安全的，但应避免长期大剂量补充，服用抗凝药者、幼儿与孕妇尤须注意。肉桂未被 IUCN 评估（NE）：市售树皮多来自人工林与庭院种植，产量持续增长；在越南，肉桂是重要林产品，有助于北部山区减少对天然林的采伐。
生命周期
从种子到成品种子
肉桂种子着生于成熟时变深的小浆果中，每果通常含一粒；播于温暖湿润的土壤并保持均匀湿度，直至发芽。
发芽
种子在持续湿润的温暖土壤中萌发；刚出土的幼芽需适度遮蔽，以免强光将其晒干。
幼苗
幼株头几年喜弱阴与较高湿度，长成叶面光亮的丛状；根系逐渐深扎，茎皮与叶片开始积累芳香精油。
成株
数年后树高达 10–20 米、树皮厚呈红褐色，其中肉桂醛含量达到商品标准。
采收
剥取树皮后晒干或烘干，作为香料出售，或经水蒸气蒸馏提取桂皮精油。
分布与起源
各区域记录占比- 中国（广东 · 广西 · 福建 · 贵州 · 云南）50%
- 越南20%
- 印度尼西亚（栽培）10%
- 印度（栽培）7%
- 斯里兰卡（少量栽培）5%
- 泰国 · 老挝 · 缅甸 · 柬埔寨8%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 肉桂醛甜辛桂香；主要抗菌成分80%
- β-石竹烯木质辛香倍半萜6%
- 芳樟醇淡花香单萜5%
- 丁香酚类似丁香的辛香4%
- 香豆素及衍生物cinnamomin/cassin；大剂量须注意安全2%
- 其他肉桂酸乙酯、苯甲醛、α-蒎烯等3%
用途
- 用于炖菜、糕点、咖啡与五香粉
- 传统药用：中药肉桂（Cortex Cinnamomi）
- 精油用作食用香精与天然防腐剂
- 香水、香皂、牙膏与化妆品原料
- 肉桂醛提取物用于抗菌与降糖研究
- 农业中的诱虫与驱虫成分
特性
- 树皮颜色
- 红褐至深褐
- 香气
- 辛辣、温润、回甜
- 味道
- 辛烈、余味甘甜
- 蒸馏
- 干树皮水蒸气蒸馏
生境与保护
亚热带常绿林及湿润低地，喜深厚疏松、排水良好的土壤，多分布于海拔 1000 米以下；喜温暖湿润，可耐短旱，不耐霜冻。常种植于山坡与庭院，多处于农林复合系统中。
保护
尚未被 IUCN 评估（NE）。中国南方与越南的野生种群因森林丧失与剥皮采伐而缩小，但商品产量主要来自不断扩大的种植园（广西、云南、谅山、安沛等）。保护方向为管理本地种源、替代种植与来源可追溯。
参考文献
- 1Cinnamomum cassia Presl: A Review of Its Traditional Uses, Phytochemistry, Pharmacology and Toxicology — , 2019
- 2Cinnamon use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis — , 2013
- 3Plants of the World Online — Cinnamomum aromaticum Nees — , 2026
- 4Flora of China — Cinnamomum cassia (Lauraceae) — , 2008
- 5Coumarin in flavourings and other food ingredients with flavouring properties — , 2004
- 6Chemical composition and tyrosinase inhibitory activity of Cinnamomum cassia essential oil — , 2013
- 7Pharmacopoeia of the People's Republic of China — Cortex Cinnamomi (肉桂) — , 2020
- 8High daily intakes of cinnamon: Health risk cannot be ruled out (Assessment No. 044/2006) — , 2006
- 9Nguồn ảnh: NanaYawBotar / Honmingjun (CC BY-SA 4.0 / 3.0) — 维基共享资源,
- 10Nguồn ảnh: Franz Eugen Köhler (Atlas, CC BY 2.5) — 维基共享资源,