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生菜 — 菜市生菜 — 植株
生菜 — 长叶莴苣球
生菜 — 田间
生菜 — 抽薹开花
生菜 — 种子生菜 — 菜市生菜 — 植株1 / 6
概述
一年生草本，高15–30厘米（抽薹时达60–100厘米）；茎短，切后渗出白色乳汁（乳胶）。叶基生呈莲座状；叶片卵形至近圆形或浅裂，全缘或波状，浅绿至深绿（结球型）或红紫色（红叶罗马生菜）。依品种叶紧抱成球（冰球、奶油生菜）或松散开展（散叶型、直立罗马生菜）。花小、淡黄色，成圆锥花序，仅于高温或长日照下抽薹时开放；自花授粉。果实为瘦果，种小、白灰色具冠毛，风播。主要用于鲜食嫩叶，叶脆多汁、味清爽，随植株衰老微转苦。
生菜源自地中海与西亚的野生种Lactuca serriola；古埃及约4500年前即有栽培，兼作蔬菜与油料。希腊人与罗马人将其传遍欧洲。现约有七大品种群：脆球型（冰球）、奶油型、长叶（罗马）型、散叶型、茎用型（莴笋）、拉丁型与油用型。2023年世界生菜（含菊苣）产量约2800万吨，中国约占53%；美国、印度与欧洲次之。在越南，生菜全年栽培于冷凉高地（大叻、沙巴、木州），平原于冬春季种植，用作河粉与生春卷的生菜盘及沙拉。叶富含水分、维生素K、A、叶酸及莴苣阿片（lactucarium），民间用以轻度安神。
生命周期
从种子到成品莴苣田
成行栽培，播后30–70天采收；喜15–20°C凉爽气候。
成熟叶球
叶片呈叶球或松散莲座状因品种而异；鲜重约95%为水分。
抽薹开花
天热时抽薹高60–100厘米，开黄色小圆锥花序；此时叶片变苦。
种子
种子小而白灰色带绒毛；每克约800–1500粒。
分布与起源
各区域记录占比- 中国（产量最大）45%
- 地中海、西亚（原产）与欧洲15%
- 美国与北美15%
- 印度 · 亚洲其他地区 · 非洲25%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分叶多汁爽脆95%
- 碳水化合物（糖）味道清爽2.9%
- 蛋白质含量低1.4%
- 膳食纤维有助消化1.3%
- 脂肪极低0.15%
- 维生素与矿物质（K、A、C、叶酸）富含维生素K与β-胡萝卜素0.25%
用途
- 生食：沙拉、三明治、汉堡与卷饼；伴河粉、米粉与春卷生食
- 快炒、汤、蒸食；茎用莴苣可炒或腌制
- 老叶含莴苣阿片，民间用作温和安神助眠
- 可水培与轮作；品种多样供园艺生产
特性
- 茎
- 茎短含乳汁，抽薹伸长
- 叶
- 莲座叶，结球或散生，脆嫩多汁
- 花
- 淡黄色圆锥花序，自花授粉
- 果实
- 瘦果小具冠毛，风播
生境与保护
喜凉爽气候15–20°C，需水充足，喜肥沃排水良好、pH6–7的土壤；高于25°C易提早抽薹（叶变苦）。越南在大叻、沙巴、木州全年种植，平原则冬春栽培；播后30–70天采收。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。因遗传多样性高，地方品种保存于种质库中。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Lactuca sativa L. — 邱园, 2026
- 2Lettuce — mô tả, lịch sử, sản xuất — 英文维基百科, 2026
- 3Xà lách — các nhóm giống, đặc điểm — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Lettuce and chicory: world production (2023) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Shuvaev / Rainer Zenz / Geographer (CC BY 4.0 / CC BY-SA 3.0 / CC BY 1.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr / Tracey Slotta-USDA / Mahlum (CC BY 3.0 / PD / PD) — 维基共享资源,