图片
西兰花 — 鲜嫩花球西兰花 — 植株
西兰花 — 花球
西兰花 — 切面
西兰花 — 大田
西兰花 — 开花西兰花 — 鲜嫩花球西兰花 — 植株1 / 6
概述
西兰花（Brassica oleracea var. italica）是十字花科一年生或二年生草本，高 40–80 厘米，茎直立多分枝。顶端主花球由深绿色未开放小花蕾密集组成，径 10–20 厘米；切去主花球后，叶腋再抽生多个侧花球。叶大、卵形、深裂、灰绿色、长柄；似花椰菜而花球更绿更疏。放置过久则开四瓣黄小花，结圆形褐色小种子。花球与嫩茎均可食，清爽脆嫩，味清甜。
西兰花原产意大利（南欧），自古罗马时期从野生甘蓝选育而来；今遍植欧洲、北美与东亚。越南在凉爽地区（大叻、西原、北部平原）作为冬春蔬菜种植，用于白灼、蒜蓉炒、清蒸、汤羹、火锅与煎制。西兰花富含维生素C、K、A、叶酸与膳食纤维；含萝卜硫苷，切碎或咀嚼时转化为萝卜硫素——一种抗氧化活性强的异硫氰酸酯，被多项研究认为有助于预防心血管疾病与癌症。是健康饮食中推荐食用的绿叶蔬菜。
生命周期
从种子到成品植株
直立植株，顶端深绿主花球。
花球
深绿小花蕾及包叶。
切面
切面清晰显示小花序。
大田
大田中成行的西兰花。
分布与起源
各区域记录占比- 欧洲（意大利）25%
- 北美25%
- 东亚（中、日）20%
- 越南及东南亚15%
- 其他地区15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分89%
- 糖类与膳食纤维7%
- 蛋白质3%
- 维生素C、K、叶酸0.7%
- 萝卜硫素与矿物质（钾、钙、铁）抗氧化0.3%
用途
- 食用：白灼、蒜蓉炒、清蒸、汤羹、火锅、煎制；花球与嫩茎
- 营养：富含维生素C、K、A、叶酸与膳食纤维；低热量
- 药用：萝卜硫素抗氧化、有益心血管；防癌研究
- 栽培：凉季蔬菜；越南大叻、西原、北部种植
特性
- 生长型
- 多分枝茎，主花球+侧花球
- 花球
- 深绿、脆嫩，较花椰菜疏松
- 叶
- 灰绿，深裂
- 味道
- 清甜，微辛
生境与保护
西兰花喜凉爽气候（最适15–22°C）、湿度适中及深厚、疏松、肥沃、排水良好的土壤。直播或移栽，施有机肥与氮肥；主花球坚实鲜嫩时采收（60–90天），随后陆续采收侧花球。越南于冬春在大叻、西原及北部平原种植。
保护
栽培种，无受威胁；未列入IUCN/CITES。属甘蓝（Brassica oleracea）栽培类群（与结球甘蓝、花椰菜同源）。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica oleracea L. var. italica Plenck — Kew Science, 2026
- 2Broccoli — mô tả, lịch sử, trồng trọt — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Bông cải xanh — đặc điểm, canh tác, ẩm thực — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica oleracea var. italica — sulforaphane, glucosinolate chống oxy hóa — Nghiên cứu dinh dưỡng, 2023
- 5Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr (CC BY 3.0) / Sanja565658 (CC BY-SA 3.0) / Fir0002 (GFDL 1.2) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Fungus Guy (CC BY-SA 3.0) / Sten Porse (CC BY-SA 3.0) / SarKaLay (CC0) — Wikimedia Commons,