香茅

香茅（Cymbopogon citratus）是禾本科多年生草本，丛生，具短而紧密的根茎。秆中空，绿色，直立或微弯，高1–2米，壁薄，节明显。叶极长，剑形，扇状排列，叶缘锐利，表面光滑，背面微粗糙；揉搓后散发由香茅醛（citronellal）、香叶醇（geraniol）等挥发油形成的浓郁柠檬香。栽培条件下一般少开花。主要用部为下部嫩秆（芭茅）及鲜叶。常捣碎、切细或轻捣以释放香气。广泛用于腌制鱼虾、鸡肉、猪肉，煮酸汤、火锅，以及调制蘸料（香茅辣椒鱼露）。

香茅原产南印度与斯里兰卡；今广植东南亚、东亚及热带美洲。在越南，香茅是家常香料，常盆栽或庭院种植。捣碎的香茅秆用于腌制越南传统菜式：鱼 kho tộ（香茅腌炸/炖鱼）、煎炸鱼、烤肉；也用于酸鱼汤、顺化牛肉粉（Bún bò Huế）、海鲜火锅；鲜叶常与姜捆绑增香。香茅精油用于化妆品、香水及驱虫；民间还用香茅水洗澡、蒸浴或泡茶助消化、消胀。香茅易种、速生、喜光、需排水良好土壤。