小麦

小麦（Triticum aestivum）是禾本科栽培谷物，茎直立中空有节，高60–120厘米。叶长条形，平行脉，叶鞘紧抱茎。花序为直立穗状花序，小穗在穗轴两侧排成两行；每小穗含4–9朵小花，外有颖片与稃片。籽粒为小型颖果，富含淀粉的胚外包被麸皮。小麦为异源六倍体（面包小麦），染色体数42（2n = 42），由圆粒小麦与粗山羊草（Aegilops tauschii）杂交而来。小麦为自花授粉。小麦在越南无野生分布，仅在气候温凉地区栽培。

小麦原产于肥沃新月地带，约一万年前被驯化，如今是世界上种植面积最大的粮食作物。籽粒磨成面粉，是面包、面条、糕点、饼干、淀粉及许多面粉制品的原料；面团中的麸质赋予烘焙食品弹性。麸皮与胚芽富含B族维生素、膳食纤维与矿物质；麸皮作饲料，秸秆用于垫圈与堆肥。越南高海拔地区（沙帕、老街、安沛）冬春季节于凉爽气候下种植小麦，部分制粉原料依赖进口。小麦还可作冬季覆盖作物，减少水土流失、改良平原地区土壤结构。