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豌豆 — 成品（豌豆汤）豌豆 — 植株
豌豆 — 花
豌豆 — 花（荷兰豆）
豌豆 — 荚果
豌豆 — 荚与种子豌豆 — 成品（豌豆汤）豌豆 — 植株1 / 6
概述
一年生草本，茎柔韧，借卷须攀援，高0.5–2米视品种而定。羽状复叶通常具1–3对小叶，顶端为分枝卷须；托叶大。花为典型豆科蝶形花（旗瓣、两翼瓣、龙骨瓣），白、粉或紫色，多在开花前自花授粉。荚果长5–10厘米，果壁薄，含4–10枚球形种子，重0.1–0.36克，绿色（鲜食）或黄色（干籽）。有整荚鲜食品种（荷兰豆、甜豌豆）、鲜籽品种与干粒品种。
豌豆原产地中海与西南亚，驯化极早（中东与欧洲发现古代种子）。遗传学家孟德尔以Pisum sativum为杂交研究对象，凭借其自花授粉方便、性状对比明显、花大易操作、后代数量多等特点揭示遗传定律（孟德尔定律）。如今作为冷季作物广植于世。在越南，豌豆在越南北部与大叻冬春栽培；嫩荚整荚食用（炒、焯、煮汤），鲜籽用于多种菜肴。
生命周期
从种子到成品植株与叶
草本攀援，卷须攀附，羽状复叶，托叶大。
开花
典型的蝶形花（旗瓣—翼瓣—龙骨瓣），通常自花授粉。
嫩荚
荚果细长，内含多枚圆形种子。
种子成熟
种子圆形，重0.1–0.36克，成熟时绿或黄色。
分布与起源
各区域记录占比- 地中海与西南亚（原产）35%
- 欧洲20%
- 东亚 · 南亚（中国、印度）25%
- 全球冷季栽培20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 碳水化合物淀粉与糖；能量来源55%
- 蛋白质植物蛋白，含必需氨基酸22%
- 膳食纤维有助消化15%
- 维生素与矿物质（C、K、B1、铁、镁）维生素C、K、硫胺素；铁、镁4%
- 水分干燥种子4%
用途
- 鲜食、冷冻、罐装或干食种子；嫩荚整荚食用（炒、汤）
- 植物蛋白与膳食纤维来源；制豌豆粉、豌豆蓉及素食产品
- 固氮绿肥；茎叶作饲料
特性
- 茎
- 茎柔韧，卷须攀援
- 叶
- 羽状复叶，托叶大
- 花
- 旗瓣—翼瓣—龙骨瓣，自花授粉
- 果
- 荚果，种子排成行
生境与保护
冷季作物，喜凉爽气候及肥沃、排水良好、近中性土壤。在越南于越南北部与大叻冬春栽培，约55–100天成熟视品种而定。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。豌豆为全球重要作物，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Pisum sativum L. — 邱园, 2026
- 2Pea (Pisum sativum) — mô tả, nguồn gốc, canh tác — 英文维基百科, 2026
- 3Đậu Hà Lan — đặc điểm, sử dụng, nghiên cứu Mendel — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (peas) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: David Adam Kess / Rasbak / Sokolikmawwer0 (CC BY-SA 4.0 / 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Tiia Monto (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,