四棱豆

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus），又称翼豆、四角豆，是豆科草质攀援植物，长3–4米，以卷须攀附，并可借地下块根多年留存。叶为三出复叶，小叶三角形、全缘。大型淡蓝紫色蝶形花生于叶腋。荚果长15–30厘米，以四条纵走的锯齿状翅为特征，含8–20枚圆形褐种子。尤为特别的是，植株地下形成直径可达8厘米、富含蛋白的块根。几乎全株——叶、花、嫩荚、成熟种子与块根——皆可食，使四棱豆成为潜在粮食作物。原产东南亚，越南及热带国家普遍栽培。

四棱豆是多用途蔬菜：嫩荚作菜（炒、煮、凉拌），花可鲜食，嫩叶煮汤，种子烘烤或煮熟，块根如马铃薯般煮食。种子与块根富含蛋白（干种子约30–40%）与油脂，是重要的植物蛋白来源。通过根瘤菌固氮，常作绿肥、覆盖作物与轮作改良土壤；叶与块根也可饲畜。喜炎热湿润热带气候，生长快，需搭架；以种子或块根繁殖，约2–4个月结荚。越南平原与丘陵普遍栽培，取嫩荚作菜。