Su hào

Su hào (Brassica oleracea var. gongylodes) là cây thân thảo một hoặc hai năm thuộc họ Cải (Brassicaceae), cao 30–50 cm. Đặc trưng nhất là phần thân phình thành củ tròn hoặc hơi dẹt ngay trên mặt đất, đường kính 5–10 cm, vỏ màu xanh nhạt hoặc tím, thịt củ trắng ngà, giòn, mọng nước, vị ngọt nhẹ. Lá to dạng cải, phiến xanh xám, cuống dài, mọc vòng xòe quanh củ; lá non ăn được. Nếu để qua vụ, cây ra giò hoa và nở hoa nhỏ 4 cánh màu vàng đặc trưng họ Cải, sau đó tạo quả cải (siliqua) chứa hạt. Phần ăn chính là củ thân; người Việt thường gọt vỏ rồi luộc, xào, làm nộm hoặc muối chua.

Su hào có nguồn gốc từ châu Âu, được tuyển chọn từ cải dại (Brassica oleracea) ở vùng Đức và Bắc Âu từ thế kỷ 16; ngày nay trồng rộng khắp châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Ở Việt Nam, su hào là rau vụ đông xuân đặc trưng của đồng bằng Bắc bộ, trồng nhiều ở Hà Nội, Hải Dương, Hưng Yên và Đà Lạt. Củ su hào luộc chấm với muối vừng hoặc kho quẹt, xào tỏi, nộm su hào cà rốt, muối chua (dưa su hào) ăn kèm giò chả; lá non luộc. Su hào giàu vitamin C, kali, chất xơ, ít calo; trong dân gian được dùng hỗ trợ tiêu hóa, giải nhiệt và phù hợp cho người giảm cân. Củ để được lâu sau thu hoạch.