图片
扁豆 — 种子扁豆 — 植株
扁豆 — 叶（三出复叶）
扁豆 — 花
扁豆 — 嫩荚
扁豆 — 成熟紫荚扁豆 — 种子扁豆 — 植株概述
扁豆（Lablab purpureus），又名鹊豆、蛾眉豆、沿篱豆，是豆科扁豆属的缠绕草本（多为一年生，偶有短命多年生），长1–6米。茎分枝、被细毛，呈绿色或带紫色。叶为三出复叶，小叶阔卵状菱形，长5–15厘米，全缘、被柔毛，部分品种带紫色。花序为腋生直立总状花序，着生20–40朵蝶形花，紫、紫红或白色，旗瓣显著；夏秋开花。荚果（legume）弯曲、扁平而宽，长4–6厘米、宽1.5–2.5厘米，含3–5粒种子；嫩荚绿色或深紫色，成熟时变为褐色干荚。种子肾形，长8–12毫米，白色、褐色、黑色或有斑纹，种脐白色明显——即可食用的“扁豆”。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12
扁豆原产热带非洲（东非与南部非洲），可能亦原产南亚——印度为次生多样性中心；现广泛栽培于非洲、南亚、东南亚、中国、美洲及加勒比地区。喜温暖、向阳气候，较耐旱，攀援于支架、篱笆与田埂。种子富含蛋白质（20–25%）、淀粉和纤维，作豆类食用（dhal、咖喱、汤羹）；嫩荚与嫩叶亦可煮食。紫色荚壁含抗氧化的花青素。种子和叶含氰苷（linamarin）及胰蛋白酶抑制剂，必须充分煮熟后食用。中医认为扁豆味甘、性平（或温）：健脾、化湿、消暑；用于脾虚泄泻、呕吐、食少、腹胀及中暑；炒扁豆偏于健脾。植株还可用作饲料、绿肥、覆盖作物及观赏（紫花品种）。尚未经IUCN评估，故列为未评估（NE）。
更新者 lebachungtdh@gmail.com · 2026/10/12
生命周期
从种子到成品植株
一年生缠绕草本，长1–6米，茎分枝、被细毛，借缠绕攀爬。
花
腋生直立总状花序着生20–40朵蝶形花，紫、紫红或白色；夏秋开花，由蜂蝶传粉。
荚果
荚果弯曲、扁平而宽，长4–6厘米，含3–5粒种子；嫩时绿色或深紫色，熟时褐色干荚——嫩荚为常见蔬菜。
种子
种子肾形，长8–12毫米，白、褐、黑或有斑纹，种脐白色明显；富含蛋白，须充分煮熟方可食用。
分布与起源
各区域记录占比- 东非与南部非洲（原产）35%
- 南亚——印度（次生中心与栽培）30%
- 东南亚与中国20%
- 美洲与加勒比（引入）10%
- 澳大拉西亚及其他地区5%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 蛋白质（种子）植物蛋白来源，20–25%30%
- 淀粉与膳食纤维供能、助消化28%
- 花青素与黄酮（紫色荚）抗氧化、保护血管14%
- 酚酸抗氧化、抗菌10%
- 氰苷（linamarin）与胰蛋白酶抑制剂生食微毒——须充分煮熟8%
- 矿物质与维生素（铁、钙、叶酸）补血、助骨10%
用途
- 食用：嫩荚和种子用于咖喱、豆糊、汤、炒食；干种子须煮熟；嫩叶可食；发芽种子亦可用。
- 中医——种子（扁豆）：味甘、性平（或温）：健脾、化湿、消暑；治泄泻、呕吐、食少、腹胀及中暑；炒用偏于健脾。
- 农业：富含蛋白的饲料、固氮绿肥、防蚀覆盖作物及改良土壤的间作作物。
- 观赏：紫花品种藤蔓与紫色荚果美观，可攀架、篱与阳台种植；吸引蜂蝶。
- 畜牧与营养：种子和茎叶可作饲料；种子是热带重要植物蛋白来源；注意——务必煮熟。
特性
- 形态
- 一年生缠绕草本，长1–6米，茎分枝，绿色或紫色
- 特征
- 三出复叶；紫/白蝶形花成总状；弯曲扁平荚果4–6厘米；种子肾形
- 药理
- 健脾、化湿、消暑（中医）；富含蛋白；花青素抗氧化
- 安全
- 须充分煮熟（氰苷+胰蛋白酶抑制剂）；不可生食种子或叶
生境与保护
扁豆喜温暖、向阳气候，较耐旱，攀爬于棚架、篱笆、田边、村旁及耕地；喜排水良好的土壤。原产热带非洲（可能亦原产南亚），广泛栽培于亚洲、非洲与美洲的热带与亚热带地区。
保护
扁豆分布极广，热带地区广为栽培；尚未经IUCN评估，故列为未评估（NE）。豆科扁豆属。用途：荚果与种子作蔬菜、饲料、绿肥及观赏。
参考文献
- 1POWO — Lablab purpureus (L.) Sweet — 世界植物在线（邱园）, 2026
- 2GBIF Backbone Taxonomy — Lablab purpureus (L.) Sweet — GBIF, 2026
- 3Wikipedia EN — Lablab (hyacinth bean) — 英文维基百科, 2026
- 4Wikipedia VI — Đậu ván — 越南文维基百科, 2026
- 5Wikipedia ZH — 扁豆 — 中文维基百科, 2026
- 6Ảnh: Magnus Manske (CC BY-SA 3.0); Harry Rose (CC BY 2.0); CC BY-SA 4.0 — 维基共享资源, 2026
- 7Ảnh: Forest and Kim Starr (CC BY 3.0 US) — 维基共享资源, 2026