图片
茄子 — 菜肴茄子 — 植株与果
茄子 — 花
茄子 — 植株上的幼果
茄子 — 果实
茄子 — 果实（横切）茄子 — 菜肴茄子 — 植株与果1 / 6
概述
一年生草本（热带可为多年生），高40–150厘米，常丛生，茎叶多刺。叶大而粗裂，长10–20厘米、宽5–10厘米。花白或紫色，花冠五裂，花药黄色。果实为多肉浆果，野生型直径小于3厘米，栽培型则大得多；含多数细软种子，通常紫色（部分品种白、绿或带条纹）。
茄子与番茄、马铃薯、辣椒及栽培红茄近缘，但原产于南印度与斯里兰卡。由野生茄Solanum incanum驯化而来，可能经南亚与东亚两次独立驯化，约16世纪才为西方所知。2023年全球茄子产量约6,100万吨，中国与印度合计占85%。在越南，茄子常烤后蘸虾酱、捣腌鱼露、炒食、做火锅（cà bung）或咖喱。其海绵状果肉易吸油吸味，故广受烹调用。果实含少量生物碱茄碱，宜熟食。
生命周期
从种子到成品植株与叶
直立丛生草本，高40–150厘米，茎常具刺；叶大而粗裂。
开花
花白色或紫色，花冠五裂，花药黄色。
幼果
肉质浆果渐大，果皮光亮紫色（亦有白/绿品种）。
采收
果皮光亮坚实时采收；过熟则多籽发苦。
分布与起源
各区域记录占比- 南亚（印度、斯里兰卡——原产）30%
- 东南亚 · 东亚25%
- 中东 · 非洲 · 地中海20%
- 全球栽培（中国、印度最多）25%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分果实主要成分60%
- 碳水化合物能量来源15%
- 膳食纤维果皮与果肉含量高15%
- 维生素与矿物质（K、B6、叶酸）钾、维生素B6、叶酸5%
- 抗氧化物（茄色苷、花青素）多集中于紫色果皮5%
用途
- 果实熟食：烤、捣腌鱼露、炒、做火锅或咖喱；海绵状果肉吸油吸味
- 越南：烤茄子蘸虾酱、火锅、炒食；餐桌上很常见
- 部分地区嫩叶与幼果可食；亦用于民间医药
特性
- 茎
- 丛生，40–150厘米，常具刺
- 叶
- 大而粗裂，具小刺
- 花
- 白/紫色，5裂，花药黄色
- 果
- 光亮多肉浆果，含多数软种子
生境与保护
热带至亚热带植物，喜温暖湿润、光照充足及疏松排水良好的土壤；不耐寒。在越南常见于平原与丘陵的夏秋栽培。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。茄子为全球广泛栽培的重要蔬菜，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Solanum melongena L. — 邱园, 2026
- 2Eggplant (Solanum melongena) — mô tả, nguồn gốc, sử dụng — 英文维基百科, 2026
- 3Cà tím — đặc điểm, nguồn gốc, giá trị sử dụng — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (eggplants) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Azreey / Earth100 (CC BY-SA 4.0 / 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Billjones94 (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: JVRKPRASAD (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Arn / Hammunculs (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,