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胡萝卜 — 市售肉质根胡萝卜 — 植株（根与叶）
胡萝卜 — 多色肉质根
胡萝卜 — 花
胡萝卜 — 种子
胡萝卜 — 肉质根（日本金时）胡萝卜 — 市售肉质根胡萝卜 — 植株（根与叶）1 / 6
概述
二年生草本。第一年形成羽状2–3回深裂（似蕨）的莲座叶丛及膨大主根——即可食部分。肉质根通常因类胡萝卜素（主要是β-胡萝卜素）而呈橙色，但传统品种亦有白、黄、红、紫或黑色。第二年抽出约1米高的花茎，着生小型白花伞形花序；果实为双悬果，含2粒种子。
胡萝卜由原产欧洲及西南亚的野胡萝卜（Daucus carota var. carota）驯化而来，可能在伊朗—阿富汗一带最早选育；早期种植取其叶与种子。典型的橙色胡萝卜约于17世纪在荷兰育成。2022年全球胡萝卜与芜菁产量超过4,200万吨，中国约占44%。在越南，胡萝卜主要产于大叻及平原冬作，可煮、炒、做汤、凉拌或榨汁。叶与种子亦作蔬菜、香料及精油来源。
生命周期
从种子到成品发芽
播种后1–2周在湿润冷凉土壤中出土成行。
叶丛与根系生长
第一年羽状复叶成莲座状，主根膨大成肉质根。
开花（第二年）
第二年花茎高达约1米，着生小型白花伞形花序。
收获肉质根
70–120天后拔出肉质根，去叶并分级。
分布与起源
各区域记录占比- 欧洲 · 西南亚（野胡萝卜）25%
- 伊朗 · 阿富汗（早期驯化）25%
- 全球栽培（中国最多）30%
- 越南（大叻、平原）20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分肉质根的主要成分60%
- β-胡萝卜素（维生素A原）赋予橙色，益于视力20%
- 糖与碳水化合物根的天然甜味10%
- 膳食纤维含根皮5%
- 维生素与矿物质（K、C、钾）维生素K、C及钾5%
用途
- 肉质根可生食、煮、炒、做汤、凉拌或榨汁；越南主要在大叻种植
- 提供益于视力的β-胡萝卜素（维生素A）；亦可作饲料
- 嫩叶作菜或调味；种子提精油用于食品与香料
特性
- 肉质根
- 膨大圆锥形主根，橙色（亦有他色）
- 叶
- 2–3回羽状，莲座状
- 花
- 小型白花伞形花序（第二年）
- 果
- 双悬果，含2粒种子
生境与保护
喜冷凉温带与亚热带气候，适深厚排水良好的土壤与凉爽温度，使肉质根甜而不纤维化。在越南于平原冬作，大叻高原则近乎全年栽培。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。胡萝卜全球广泛栽培，无受威胁之忧；野生的Daucus carota亦常见。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Daucus carota L. — 邱园, 2026
- 2Carrot (Daucus carota subsp. sativus) — mô tả, nguồn gốc, dinh dưỡng — 英文维基百科, 2026
- 3Cà rốt — đặc điểm, nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (carrots and turnips) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Evan-Amos (Public domain) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Stephen Ausmus / Rasbak / John Alan Elson — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: titanium22 (CC BY-SA 2.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: domdomegg / Dwight Sipler / LA Daily News — 维基共享资源,