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花椰菜 — 商品田花椰菜 — 植株
花椰菜 — 大田植株
花椰菜 — 花球
花椰菜 — 花球特写
花椰菜 — 花球与叶花椰菜 — 商品田花椰菜 — 植株1 / 6
概述
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）是十字花科一年生或二年生草本，高 40–70 厘米，茎直立，叶宽展。花球为未开放花蕾群（curd），肉质，乳白或象牙白，径 15–30 厘米，由紧实的颗粒状小花序组成，部分被大型灰绿叶包被。叶片大，浅裂，长柄，脉显著。放置过久花球开始绽放，抽出十字花科特有的四瓣黄色小花。可食部分为花球与嫩叶；味微甜、柔嫩。
花椰菜原产东地中海，自古罗马时期从野生甘蓝（Brassica oleracea）选育而来，中世纪在欧洲发展成熟；今遍植欧洲、北美与亚洲。越南在越南北部平原、大叻及西原地区作为冬春蔬菜广泛种植。花球可煮、蒸、炒、炸脆、做汤或拌沙拉；嫩叶亦可食。花椰菜富含维生素C、K、叶酸、膳食纤维及硫代葡萄糖苷；烹制时硫代葡萄糖苷转化为具有抗氧化活性的异硫氰酸酯，研究显示可降低某些疾病风险。除白花球外，尚有紫、橙、绿色（罗马花椰菜）品种。
生命周期
从种子到成品植株
宽叶包被幼花球的草本。
大田植株
凉季成行的花椰菜。
花球
坚实的乳白花球，由未开放花蕾组成。
花球特写
紧实的颗粒状小花序。
分布与起源
各区域记录占比- 欧洲30%
- 东亚（中、日）15%
- 越南（北部、大叻、西原）20%
- 北美20%
- 其他地区15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分91%
- 糖类与膳食纤维5%
- 蛋白质与氨基酸2%
- 维生素C、K、叶酸1.5%
- 硫代葡萄糖苷与矿物质（钾、钙）抗氧化0.5%
用途
- 食用：煮、蒸、炒、炸脆、做汤、沙拉；分小花序
- 营养：富含维生素C、K、叶酸与膳食纤维，低热量——增强抵抗力
- 药用：硫代葡萄糖苷→异硫氰酸酯抗氧化，有助防病（研究）
- 栽培：凉季蔬菜；越南北部、大叻、西原种植
特性
- 生长型
- 直立茎，宽叶包花球
- 花球
- 乳白色、坚实、多汁
- 叶
- 灰绿，脉显著
- 味道
- 微甜、柔嫩
生境与保护
花椰菜喜凉爽湿润气候（最适15–20°C）及深厚、疏松、富含有机质、排水良好的土壤。采用种子育苗移栽，中耕培土，施氮钾肥；花球初现时可束叶覆球以保洁白。于花球坚实未开放时采收。越南为冬春蔬菜，种植于北部平原、大叻与西原。
保护
栽培种，无受威胁；未列入IUCN/CITES。属甘蓝（Brassica oleracea）栽培类群（与结球甘蓝、西兰花同源）。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Brassica oleracea L. var. botrytis L. — Kew Science, 2026
- 2Cauliflower — mô tả, lịch sử, trồng trọt — Wikipedia tiếng Anh, 2026
- 3Súp lơ — đặc điểm, canh tác, ẩm thực — Wikipedia tiếng Việt, 2026
- 4Brassica oleracea var. botrytis — glucosinolate, isothiocyanate chống oxy hóa — Nghiên cứu dinh dưỡng, 2023
- 5Nguồn ảnh: Forest & Kim Starr (CC BY 3.0) / Rasbak (CC BY-SA 3.0) / Malte (CC BY-SA 3.0) — Wikimedia Commons,
- 6Nguồn ảnh: Sanja565658 (CC BY-SA 3.0) / DelwarHossain (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons,