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马铃薯 — 市售块茎马铃薯 — 植株
马铃薯 — 植株与叶
马铃薯 — 花
马铃薯 — 花特写
马铃薯 — 块茎马铃薯 — 市售块茎马铃薯 — 植株1 / 6
概述
多年生草本，通常作单季作物栽培，高0.6–1米；叶为深绿色羽状复叶。两性花具5枚花瓣，白、粉或紫色，成聚伞花序；果实为不可食的小绿浆果。收获部位为块茎——实为富含淀粉的膨大地下茎，其“芽眼”即腋芽。地上部分及块茎芽均含配糖生物碱（茄碱）。
马铃薯于7,000–10,000年前在现今秘鲁南部及玻利维亚西北部被单次驯化；16世纪下半叶由西班牙人传入欧洲并传遍全球。现已有5,000多个品种。它是主粮作物，鲜重产量在水稻、小麦和玉米之后居第四。块茎可煮、炸、烤、捣泥或加工成淀粉与零食；在越南主要于大叻种植。注意：发芽或表皮变绿的块茎含毒茄碱，不可食用。
生命周期
从种子到成品发芽
老薯在芽眼处发芽；绿芽含茄碱，不可食。
植株与叶
茎直立，深绿色羽状复叶。
开花
5瓣白/粉/紫花成聚伞花序。
收获块茎
茎叶枯黄后挖取块茎，分级并冷藏。
分布与起源
各区域记录占比- 秘鲁南部 · 玻利维亚西北（原产）30%
- 安第斯（原生多样中心）20%
- 欧洲20%
- 全球栽培（含越南大叻）30%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 淀粉块茎的主要成分45%
- 钾块茎中含量丰富的矿物质20%
- 维生素C存在于新鲜块茎15%
- 茄碱（配糖生物碱）见于变绿及发芽块茎——有毒10%
- 膳食纤维含块茎表皮10%
用途
- 主粮：煮、炸（薯条）、烤、捣泥
- 工业：马铃薯淀粉、零食、快餐
- 越南：主要在大叻种植；炒、炸、煮汤；冷藏保存
特性
- 茎
- 直立草本，羽状复叶
- 块茎
- 膨大地下茎；皮黄/褐/紫，肉白/黄
- 花
- 白/粉/紫，5瓣，聚伞花序
- 果
- 小绿浆果，不可食
生境与保护
原产于凉爽的安第斯高地；喜冷凉温带气候与疏松富含腐殖质的土壤。在越南仅能在如大叻（林同）等高海拔地区种植。块茎需冷藏以延长保存。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。马铃薯全球栽培，种质保存于国际马铃薯中心（CIP）及多家基因库，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Solanum tuberosum L. — 邱园, 2026
- 2Potato (Solanum tuberosum) — nguồn gốc, phân loại, dinh dưỡng — 英文维基百科, 2026
- 3Khoai tây — nguồn gốc, sản lượng, giá trị dinh dưỡng — 越南文维基百科, 2026
- 4FAOSTAT — Crops and livestock products (potato) — 联合国粮农组织, 2024
- 5Nguồn ảnh: Sciencia58 (CC0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: 4028mdk09 (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: George Chernilevsky (Public domain) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: SAplants (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: Ruslan V. Albitsky (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 10Nguồn ảnh: Iyinolamercy (CC0) — 维基共享资源,