图片
芹菜 — 植物图谱芹菜 — 植株
芹菜 — 叶与茎
芹菜 — 野生型
芹菜 — 西芹（var. dulce）
芹菜 — 水边植株芹菜 — 植物图谱芹菜 — 植株1 / 6
概述
粗壮二年生或一次结实多年生草本，高可达1–1.5米，全株具浓郁芹菜气味。茎实心，表面纵沟明显。叶亮绿色，一至二回羽状；小叶常呈菱形，长约6厘米、宽4厘米。花为伞形花序，多为短梗，具4–12伞辐；小花乳白至绿白色，径2–3毫米。果实为分果，宽卵形至球形，长1–1.5毫米。本种是芹属、伞形科及伞形目的模式种。
栽培芹菜主要有三种类型：西芹（var. dulce，食叶柄）、根芹（var. rapaceum，食球茎）和叶芹（var. secalinum，食叶）。在越南，芹菜炒牛肉是家常菜，常与南旺米粉同食；植株在凉季生长良好。其含水量约90.5%，并含维生素A、B、C、P、胆碱、酪氨酸、谷氨酸及镁、锰、铁、碘、铜、钾、钙等矿物质；蒸馏可得2–3%挥发油。民间以根和球茎辅助降压、利尿消肿。
生命周期
从种子到成品幼苗与叶
植株健壮，全株已具芹菜气味。
开花（伞形花序）
第二年抽出乳白色伞形花序，随后结籽。
果实与种子
分果细小，长1–1.5毫米；芹菜籽作香料。
采收
西芹齐根收割，根芹挖取球茎，叶芹全年采叶。
分布与起源
各区域记录占比- 越南（栽培蔬菜）20%
- 欧洲 · 地中海（原产）40%
- 西亚 · 北非20%
- 广布归化20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 挥发油（2–3%）赋予芹菜特征香气（苯酞类）30%
- 维生素K与C叶柄中含量较好20%
- 矿物质（K、Ca、Mg、Fe、I）依据鲜菜成分20%
- 胆碱、酪氨酸、谷氨酸可溶性含氮化合物15%
- 维生素P（黄酮类）存在于鲜芹中15%
用途
- 越南：炒牛肉、配南旺米粉、煮汤
- 世界料理：沙拉、法式调味底料mirepoix、芹菜籽作香料、根芹
- 民间：辅助降压、利尿消肿
特性
- 茎
- 实心、纵沟明显、气味浓
- 叶
- 一至二回羽状，小叶菱形
- 花
- 小型乳白伞形花序
- 味
- 芳香、微苦、清脆
生境与保护
旧世界物种，喜阴湿凉爽，常见于海滨和沼泽，现已广布归化。越南全年栽培，凉季生长最佳。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。芹菜全球广泛栽培并多地归化，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Apium graveolens L. — 邱园, 2026
- 2Apium graveolens (celery) — mô tả, phân loại — 英文维基百科, 2026
- 3Cần tây — mô tả, công dụng, thành phần hóa học — 越南文维基百科, 2026
- 4FoodData Central — Celery, raw — 美国农业部, 2024
- 5Nguồn ảnh: Megustanlasframbuesas (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Szabi237 (CC BY 3.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Kristian Peters (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Eric Hunt (CC BY 2.5) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: MPF (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 10Nguồn ảnh: Amédée Masclef (Public domain) — 维基共享资源,