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苋菜 — 嫩梢苋菜 — 红苋
苋菜 — 菜圃
苋菜 — “Illumination”品种
苋菜 — 叶
苋菜 — 带花枝苋菜 — 嫩梢苋菜 — 红苋1 / 6
概述
一年生草本，茎粗壮直立，在越南作季节性蔬菜栽培。叶卵形至披针形、互生，因品种而呈绿色、紫红色或黄色。花小，密集成穗状簇生于叶腋及枝顶；花持久不凋，故属名 Amaranthus（希腊语 amarantos，意为“不凋之花”）。种子极小、乌黑有光泽。除红苋（A. tricolor）外，越南还栽培皱果苋（A. viridis），并有野生刺苋（A. spinosus）。
苋菜是常见夏季蔬菜，可焯水、与虾煮汤或蒜炒。茎叶味甘，富含铁、钙、维生素A、B2（核黄素）、C及烟酸。根系发达入土深，耐旱耐涝；生育期短——播种25–30天可移栽，再经25–30天即可采收。在中国、韩国和日本，苋菜常以蒜炒或做成 namul；籽用苋还作为粮食作物栽培。
生命周期
从种子到成品幼苗与生长
茎粗壮直立、叶互生；红苋品种叶色紫红醒目。
开花（不凋）
小花簇生于茎及枝顶；花持久不凋，故名“不凋之花”。
结籽与留种
种子极小乌黑，留作下季播种或作粮食。
采收
嫩时割取顶端，一季可多次采收。
分布与起源
各区域记录占比- 越南（广泛栽培）30%
- 南亚（原产）25%
- 东南亚（原产）25%
- 其他温暖地区栽培（东亚、非洲、美洲）20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 铁茎叶中含量高25%
- 钙刺苋钙含量可达0.2%20%
- 维生素A与C存在于茎叶与种子25%
- 维生素B2与烟酸核黄素与烟酸20%
- 红色素（甜菜花青素）见于红/紫苋品种10%
用途
- 越南：焯食、与虾煮汤或蒜炒，是常见的夏季蔬菜
- 中国、韩国、日本：蒜炒苋菜或做成 namul
- 籽用苋：种子可作粮食和面粉
特性
- 茎
- 草本直立粗壮；有紫红色品种
- 叶
- 卵形至披针形、互生，绿/红/黄
- 花
- 腋生及顶生小穗簇；花不凋
- 种子
- 极小、乌黑光亮；籽用型作粮食
生境与保护
根系发达入土深，耐旱耐涝；从平原分布至海拔约1500米山区（喜马拉雅、安第斯）。越南全年可播种，以夏作为主。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。苋菜广泛栽培于热带与亚热带，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Amaranthus tricolor L. — 邱园, 2026
- 2Amaranthus tricolor (edible amaranth) — mô tả, ẩm thực, phân bố — 英文维基百科, 2026
- 3Rau dền / Chi Dền — đặc tính, dinh dưỡng, chu kỳ trồng — 越南文维基百科, 2026
- 4Nguồn ảnh: Prenn (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 5Nguồn ảnh: Kor!An / Корзун Андрей (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: Ton Rulkens (CC BY-SA 2.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: David J. Stang (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Wellcome Collection (CC BY 4.0) — 维基共享资源,