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洋葱 — 花（cepa型）洋葱 — 球茎
洋葱 — 市售球茎
洋葱 — 花
洋葱 — 伞形花序
洋葱 — 植株与菜畦洋葱 — 花（cepa型）洋葱 — 球茎1 / 6
概述
二年生或多年生，但通常作一年生栽培并于当年采收。叶中空、蓝绿色，呈扇形排列；当达到一定日照长度时基部球茎膨大。球茎由缩短压制的地下茎与包裹中央芽的肉质鳞片（变态叶）构成。花葶伸长，顶生球形白绿色伞形花序。本种仅见栽培，祖先野生型不明，原产于中亚与西南亚。
洋葱主要食用球茎，作蔬菜与调味：作为煎炒底料（mirepoix、sofrito）、洋葱炒牛肉、沙拉、汉堡、汤品或腌渍。球茎富含钾、硒、维生素C及黄酮类槲皮素；含硫化合物（DMS、DDS、DTS、DTTS）产生辛辣气味，而丙硫醛-S-氧化物形成刺激、切时使人流泪。传统医学中洋葱可抗菌（含大肠杆菌、沙门氏菌）、抗炎，并在寒冷天气促进循环与发汗。
生命周期
从种子到成品幼苗与叶
中空蓝绿色叶呈扇形生长；幼苗较耐寒。
结球
日照足够时肉质鳞片膨大成球茎。
开花
花葶抽高，顶生球状白绿伞形花序，随后结籽。
采收与贮藏
叶枯后挖取球茎，风干表皮后贮于阴凉干燥处。
分布与起源
各区域记录占比- 中亚 · 西南亚（原产）35%
- 欧洲20%
- 东亚（中国、日本、韩国）20%
- 全球栽培（含越南）25%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 含硫化合物（硫代亚磺酸酯、丙硫醛-S-氧化物）产生辛辣味并使切时流泪30%
- 槲皮素（黄酮类）抗氧化25%
- 钾与硒球茎中的主要矿物质20%
- 维生素C、B6、叶酸微量营养素15%
- 可溶性糖与果聚糖煎香后带来甜味10%
用途
- 多国料理的煎炒底料；越南用于炒牛肉、汤品与汉堡
- 生食于沙拉、腌渍或烘烤
- 传统医学：抗菌、抗炎，促进循环与发汗
特性
- 球茎
- 肉质鳞片环绕中央芽
- 叶
- 中空、蓝绿色、扇形
- 花
- 花葶顶端球状白绿花序
- 味
- 辛辣，烹煮后转甜
生境与保护
本种仅见栽培，喜温带气候，世界各地均有种植（越南北方为冬春作）。球茎膨大取决于日照长度，故播种期十分关键。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。洋葱全球栽培且无野生型，作为栽培作物无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Allium cepa L. — 邱园, 2026
- 2Onion (Allium cepa) — mô tả, phân loại, dinh dưỡng — 英文维基百科, 2026
- 3Hành tây — giống, sử dụng, dinh dưỡng, tác dụng — 越南文维基百科, 2026
- 4FoodData Central — Onions, raw — 美国农业部, 2024
- 5Nguồn ảnh: Colin (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: CHK46 (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Mehdi (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Granja Escuela Lar (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: Salicyna (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
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