红葱头

红葱头（Allium ascalonicum）是石蒜科多年生草本，由数枚小鳞茎丛生，高 20–50 厘米。叶圆柱形中空、绿色、柔软，味似洋葱而较淡；叶基膨大为鳞茎。鳞茎小而卵形或近圆形，径 2–4 厘米，外皮薄，紫红或紫褐色，横切面肉质白中带紫纹。花于花葶顶端成球形伞形花序，花小而白绿或淡紫；炎热地区极少开花，主要收鳞茎。鳞茎与叶均作调味。

红葱头一般认为原产西亚/东亚，自古栽培于欧、亚、美洲；越南主产于湄公河三角洲，以朔庄省永州市的红葱头品牌著称。葱头是重要调味：与油煸炸，用于河粉汤底与撒料，剁末用于焖、炒与汤羹，并腌成红葱头醋渍配春节年糕（bánh chưng）食用。民间认为红葱头辛温，能通气、化痰、发汗、助消化、防感冒；风寒初起时蒸食或生食。