韭葱

韭葱（Allium porrum）是石蒜科二年生草本，收获时高 40–70 厘米。白色假茎由肥厚叶鞘互抱而成，径 3–6 厘米、长 15–25 厘米，是主要食用部分。叶宽带形、柔软，二列互生，绿至灰绿色。花于高 1–1.5 米花葶顶端成球形伞形花序，花小而白至淡紫（早收植株少见）。根纤维状，着生于扁平基部盘。与洋葱不同，韭葱不形成圆鳞茎，仅基部略膨大。味辛淡而甘甜；可生食，或炖、炒、做汤。

韭葱原产地中海，由古罗马人驯化，中世纪起传遍欧洲；今广泛种植于欧洲、北美及温带亚洲。越南仅在气候凉爽地区（大叻、沙巴）小规模种植，主要用于西餐（韭葱汤、炖菜、煎菜）。白色假茎甘甜微辛、爽脆；嫩绿叶亦可食。营养上，韭葱富含膳食纤维与维生素 K、C、A，热量低。含硫化合物（大蒜素、阿藿烯）及黄酮类（山柰酚）具有抗菌、抗氧化活性，近年研究认为有益心血管。