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马齿苋 — 幼苗马齿苋 — 植株
马齿苋 — 茎与叶
马齿苋 — 花
马齿苋 — 开裂蒴果
马齿苋 — 花、芽与种子马齿苋 — 幼苗马齿苋 — 植株1 / 6
概述
一年生多汁草本，高可达40厘米；具主根及须根，耐板结贫瘠的黏土且耐旱。茎光滑无节，通常匍匐（有时呈红或紫色），多分枝。叶互生，叶柄短，叶片扁平倒卵形，10–30 × 5–15毫米。小花3–5朵成簇，5枚黄色花瓣，径0.4–0.5厘米，雄蕊7–12枚。蒴果卵形长约5毫米；种子乌黑光亮、肾形，长0.6–1.2毫米。5–8月开花，6–9月结果；多地视为杂草。
全株生熟皆可食：凉拌、焯水、煮汤或清炒。马齿苋略带酸咸味，烹煮后微黏；作为叶菜其omega-3脂肪酸（ALA）含量罕见地高，并富含维生素A、C、E及镁、钾、钙、铁。民间认为其性凉、利尿，有助消化；亦用作饲料。注意：马齿苋草酸含量较高，有肾结石病史者宜适量。
生命周期
从种子到成品发芽与幼苗
多汁幼苗在裸地迅速扎根。
匍匐生长
肉质茎匍匐蔓延、分枝繁茂。
开花
暖季盛开小黄花，5瓣。
结果与种子
蒴果盖裂，散出极小的乌黑种子。
分布与起源
各区域记录占比- 越南25%
- 地中海 · 热带非洲 · 中东（原产）35%
- 南亚（巴基斯坦、印度）20%
- 广布于热带与温带20%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- α-亚麻酸（omega-3，ALA）叶菜中罕见的omega-3来源30%
- 黏液质烹煮增稠20%
- 维生素A与C抗氧化20%
- 镁与钾主要矿物质15%
- 钙与铁存在于茎叶15%
用途
- 越南：焯食、煮汤、清炒或凉拌生食
- 民间：性凉、利尿、助消化
- 世界料理：沙拉/verdolaga（墨西哥）、炖菜、天妇罗（日本）
特性
- 茎
- 多汁、匍匐，有时红/紫色
- 叶
- 倒卵形，厚肉质，10–30毫米
- 花
- 小，黄色，5瓣，暖季开放
- 味
- 微酸、微咸、略黏
生境与保护
根系强健，耐旱耐瘠；广布于热带与温带的空地、路旁及农田，并在多国栽培作蔬菜。
保护
IUCN红色名录未评估（NE）。马齿苋广布全球、常为杂草，数量极大，无受威胁之忧。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Portulaca oleracea L. — 邱园, 2026
- 2Portulaca oleracea (common purslane) — mô tả, phân bố — 英文维基百科, 2026
- 3Rau sam — mô tả, độc tính thực vật — 越南文维基百科, 2026
- 4FoodData Central — Purslane, raw — 美国农业部, 2024
- 5Nguồn ảnh: Didier Descouens (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: ZooFari (CC BY-SA 3.0) — 维基共享资源,
- 7Nguồn ảnh: Cbaile19 (CC0) — 维基共享资源,
- 8Nguồn ảnh: Ana Maria Giulietti et al. (CC BY 4.0) — 维基共享资源,
- 9Nguồn ảnh: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz (CC BY-SA 4.0) — 维基共享资源,