图片
薤 — 鳞茎薤 — 植株
薤 — 田间
薤 — 花
薤 — 植株
薤 — 沙丘田薤 — 鳞茎薤 — 植株1 / 6
概述
多年生草本，高30–60厘米；鳞茎长卵形、基部膨大，乳白至淡紫色，丛生；叶扁圆柱状、稍中空、狭长、先端尖，表面有薄蜡粉、灰绿色；花小，顶生伞形花序，花瓣狭长、淡紫至紫白色；极少结实，主要用鳞茎分球无性繁殖。全株有葱属特有的温和辛味，鳞茎脆嫩清香。
薤原产东亚，中国、日本、朝鲜及越南等地久有栽培，东南亚亦常见；越南在平原与中游地区广泛种植，西部与中部沿海有专业产区。鳞茎年末采收，腌制成酸甜蕎头，春节佐肥肉与年糕（bánh chưng、bánh tét）食用——富有特色的饮食传统；亦可作泡菜、炒食与调味。中医认为鱗茎味辛苦性温：能温中、行气、消胀、利尿，治小便频数；常食可增强御寒。叶亦用于包裹烤肉或作腌料。
生命周期
从种子到成品植株
草本高30–60厘米，乳白鳞茎丛生，叶扁狭有蜡粉。
植株与花
顶生小伞形花序，狭长淡紫花瓣；摄于台北植物园。
田
砂土专业田；日本鸟取沙丘。
鳞茎
采收后的鲜鳞茎——春节腌制原料。
分布与起源
各区域记录占比- 越南30%
- 中国30%
- 日本15%
- 东南亚其他10%
- 韩国及其他15%
化学成分
沉香树脂中的相对含量- 水分鲜鳞茎72%
- 糖类菊糖、果聚糖20%
- 膳食纤维5%
- 蛋白质1.8%
- 含硫化合物（葱属蒜素）特征辛辣味0.2%
用途
- 腌酸甜蕎头——春节佐肥肉与年糕
- 鲜食、泡菜、炒食、调味；叶裹烤肉
- 中医：温中行气、消胀、利尿、治小便频数
- 腌蕎头是南部手工艺村的传统春节产品
特性
- 鳞茎
- 长卵形，乳白/淡紫
- 叶
- 扁中空、狭长、有蜡粉
- 花
- 小伞形花序，淡紫/白
- 味
- 微辛，脆嫩清香
生境与保护
薤喜冲积土或砂壤土、疏松排水良好、气候温暖；雨季（7–9月）用鳞茎分球种植，年末约4–5个月后采收。越南主要种植区：前江、芹苴、永隆（九龙江平原），乂安、河静（中部）及北部平原。
保护
栽培普遍无受威胁；种质保存于日本与台湾的植物基因库。
参考文献
- 1Plants of the World Online — Allium chinense G. Don — 邱园, 2026
- 2Allium chinense (Chinese onion, rakkyo) — mô tả, phân bố — 英文维基百科, 2026
- 3Kiệu (thực vật) — mô tả, ẩm thực, đông y tại Việt Nam — 越南文维基百科, 2026
- 4Allium chinense — giá trị dinh dưỡng và hợp chất lưu huỳnh — 作物科学/USDA营养数据库, 2024
- 5Nguồn ảnh: Midori (CC BY-SA 3.0) / 㭍月例祭 (CC BY-SA 4.0) / 阿橋 HQ (CC BY-SA 2.0) — 维基共享资源,
- 6Nguồn ảnh: KENPEI (CC BY-SA 3.0) / RuinDig, Yuki Uchida (CC BY 4.0) — 维基共享资源,